Όπως και με το βόειο κρέας, περικοπές πριμοδότηση του ελαφιού προέρχονται από οι πλευρών και των νεφρών τμήματα. Η νεύρωση μπορεί να μεταποιηθεί σε μεγάλη, προσφορά ψητά πλευρού ή κομμένα για νεύρωση ή ribeye μπριζόλες, όποιο από τα δύο προτιμάτε. Οι μεγάλες, επίπεδες μυς της οσφυϊκής χώρας, ή & quot? Backstraps, & quot? είναι το ισοδύναμο της ταινίας στη Νέα Υόρκη για ένα βόδι. Κόψτε τα σε ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλες, όπως θα κάνατε με το βόειο κρέας, ή να αφήσει ένα μεγάλο κομμάτι ανέπαφο ως πριμοδότηση ψητό για ειδικές περιπτώσεις. Το φιλέτο ή φιλέτο, μπορεί να βρεθεί στο κάτω μέρος της σπονδυλικής στήλης. Ψήστε το σύνολο ή το κόβουμε σε ροδέλες για φιλέ μινιόν. Εναλλακτικά, κόψτε άλκες Τ-οστά και porterhouses με δύο λωρίδες και φιλέτο αριστερά στο κόκαλο. Όλη αυτή η ενότητα, με νεύρο και των νεφρών περικοπές, μερικές φορές πωλούνται ως & quot? Σέλα & quot? άλκης
η Ενίσχυση

Το κιλότο ή πίσω πόδι είναι μερικές φορές αναφέρεται ως & quot?. κιλότο & quot? σε ένα ζώο παιχνίδι, και οι περικοπές εδώ ποικίλουν ως προς την τρυφερότητα. Τα κορυφαία κόντρα, κορυφή γύρο και τρι-άκρη περικοπές είναι όλα προσφορών αρκετά για να ψηθεί στη σχάρα, και η τρι-άκρη και οι περισσότερες άλλες περικοπές από το γύρο κάνει πολύ καλή ψητά. Οι μύες σε αυτό το μέρος του ελαφιού είναι όλα σχετικά μεγάλο και εύκολο να τελειώματα του λίπους και του συνδετικού ιστού, έτσι είναι επίσης πολύ καλή για χρήση ως βράσιμο κρέατος.
Η ώμου και την κοιλιά

περικοπές ώμων τείνουν να είναι πιο σκληρή από ό, τι τους ομολόγους τους στο ισχίο. Τα μεγαλύτερα κομμάτια γενικά κόβεται και πωλείται ως τσοκ ή λεπίδα ψητά, ή περιστασιακά, όπως μπριζόλες τσοκ. Οι περικοπές αυτές θα πρέπει να είναι αργή μαγειρεμένα για να σπάσει σκληρή τους μυς και τους συνδετικούς ιστούς, συνήθως ως μια πλούσια ψητό κατσαρόλας. Το ίδιο ισχύει και για στέρνο, κομμένα από τους θωρακικούς μύες του ζώου, και η πλάκα και η πλευρά περικοπή από την κοιλιά του. Μπριζόλα, και μερικές άλλες εξειδικευμένες περικοπές, όπως κρεμάστρα μπριζόλα, μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή ψητό σύνολό της και κατόπιν σε λεπτές φέτες για να κάνει μια ευχάριστη λαστιχωτό μπριζόλα.
Η
, τι έχει απομείνει

μακρύ λαιμό του ελαφιού και τα τμήματα στελέχους των ποδιών περιέχουν μεγάλη ποσότητα σκληρό, ινώδη κρέας που συνήθως πηγαίνει στο μύλο. Ωστόσο, ο λαιμός μπορεί επίσης να κοκκινιστό ή αργή ψητό μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια εξάγονται από μεγάλα οστά του για σκάλισμα. Shanks παράγουν ένα ιδιαίτερα πλούσιο, χορταστικό ζωμό, αν θέλετε να κρατήσετε ζωμό άλκες στο χέρι για σούπες και στα βραστά, ή μπορούν να της εγκάρσιας σε γύρους και κοκκινιστό το ελάφι & quot? Όσσο BUCCO. & Quot? Η σκληρή, άπαχο καρδιά έχει μια πλούσια, αλλά όχι θαρραλέος γεύση και πυκνή υφή του είναι ιδιαίτερα καλό όταν αργόψημένο στο στιφάδο. Το ήπαρ, τα νεφρά και η γλώσσα είναι πολύ παρόμοια με τους ομολόγους το βόειο κρέας τους, και παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο.
Η
Στρατηγικές Μαγειρική

Elk και άλλες μορφές ελαφιού είναι πολύ πιο λιτή από τις εμπορικές του βοείου κρέατος, το οποίο σημαίνει ότι χρειάζονται επιπλέον φροντίδα στο μαγείρεμα. Το λίπος είναι ένα μονωτικό υλικό, έτσι ώστε μια άλκη κανόνας πρέπει συντομότερους χρόνους μαγειρέματος και χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι το βόειο κρέας. Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε το gameyness των αλιευμάτων σας με κόψιμο των περικοπών όλων ορατό λίπος και συνδετικό ιστό πριν το μαγείρεμα τους, είτε με εμβάπτιση του κρέατος μέσα στο αποβουτυρωμένο γάλα ή ένα ελαφρύ άλμη προτέρων. Μια πικάντικη μαρινάδα ή γήινα, καπνιστή μπαχαρικό τρίβετε θα συμβάλει στον μετριασμό της έχει απομείνει funkiness στο κρέας.
Η