Πώς να μαγειρέψουν Elk κρέας στο τσουκάλι-Pot

Αν σας αρέσει να κυνηγούν ή γνωρίζουν κάποιον που κάνει, ίσως ήδη γνωρίζετε ότι οι πλευρών, των νεφρών και φιλέτο περικοπές ενός ελαφιού είναι εξίσου προσφορών και η επιλογή τους ομολόγους τους βοείου κρέατος . Το υπόλοιπο του ζώου είναι γενικά δύσκολο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει απλά να το μετατρέψει σε ανώδυνες, ανώνυμα κιμά. Με λίγη δημιουργικότητα, και βλακεία-Pot ή άλλο αργή κουζίνα, αυτές οι σκληρές περικοπές μπορεί να μετατραπεί σε αξέχαστα γεύματα.
, Τι χρειάζεστε
κοφτερό μαχαίρι

Αλάτι και πιπέρι

Elk ψητό κατσαρόλας

1. Αφαιρέστε οποιαδήποτε επιφάνεια του λίπους ή του συνδετικού ιστού από ελαφιού το λαιμό, τσοκ ή κότσι ψητό με την άκρη του ένα κοφτερό μαχαίρι αποστέωση. Εάν γνωρίζετε από προηγούμενη εμπειρία ότι το ζώο έχει μια ισχυρή, θαρραλέος γεύση, απολαύστε το ψητό 2 ώρες ή περισσότερο στο γάλα ή κρύο, αλατισμένο νερό για να βοηθήσει διαφεύγει από την κακή γεύση.
   Η

2. καυτηριάζω την επιφάνεια του ψητό κατσαρόλας από όλες τις πλευρές, σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά βαθαίνει αλμυρή γεύση του κρέατος. Περίοδος το ροδίσουν ψητό γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, και άλλα βότανα ή μπαχαρικά για γεύση.
   Η

3. Γραμμή το κατώτατο σημείο των αγγείων σας κάδου με χοντροκομμένα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα, ή άλλα αρωματικά λαχανικά όπως είναι επιθυμητό. Ξεκουράστε το ψητό σας στην κορυφή των αρωματικών και να προσθέσετε μια βουτιά του κρασιού, αν το επιθυμείτε. Ψητά ώμου δεν χρειάζονται περισσότερα υγρά, αν και το λαιμό bonier και στέλεχος όφελος από την προστιθέμενη υγρό. Ένα φλυτζάνι ή δύο από το νερό, το ζωμό ή σάλτσα είναι προαιρετική, αλλά θα δημιουργήσει περισσότερη σάλτσα για το τελικό πιάτο.
   Η

4. Slow-μαγειρέψτε το ψητό ελαφιού για 8 έως 10 ώρες σε χαμηλή, ή 4 για 5 ώρες σε Υψηλή, μέχρι να είναι προσφορά αρκετό για να κοπεί εύκολα με την πλευρά του ένα πιρούνι. Αφαιρέστε το ψητό από σας αγγείων-Pot με λαβίδες ή μια τρυπητή κουτάλα, και το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα για να κρατήσει ζεστό.
   Η

5. Στραγγίξτε τα αρωματικά από υγρά μαγειρική σας και άπαχο από το λίπος που επιπλέει στην επιφάνεια. Πυκνώσει τους χυμούς για να κάνει μια σάλτσα και σερβίρετε με φέτες ή τεμαχισμένο ψητό κατσαρόλας.
   Η
   Elk Stew
   

   1. Περικοπή ένα κομμάτι του ελαφιού στρογγυλεύουν προσεκτικά, αφαιρώντας το ορατό λίπος και τα μπαλώματα του συνδετικού ιστού.
      Η

   2. Κόψτε το κομμάτι σε ½-ιντσών πλάκες, κόβοντας πέρα ​​από το σιτάρι. Βάλτε κάθε πλάκα στην πλευρά του και το κόβουμε σε μεγάλες ½ ιντσών λωρίδες, στη συνέχεια, κομμένα κατά μήκος κάθε ταινίας για να κάνει ½ ιντσών ζάρια. Σεζόν οι κύβοι γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια, τα πασπαλίζουμε ελαφρά στο αλεύρι.
      Η

   3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού. Δουλεύοντας σε μικρές παρτίδες, τσιγαρίστε το κρέας ελαφιού αλευρωμένη από όλες τις πλευρές για να δημιουργήσετε ένα καφέ κρούστα. Μην γεμίσετε το ταψί ή το κρέας θα ατμό στο δικό τους χυμούς του, δεδομένου ότι μαγειρεύει. Αφαιρέστε και διατηρούμε κάθε παρτίδα ως να ροδίσει.
      Η

   4. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες στο ίδιο τηγάνι μέχρι να γίνουν διάφανα, στη συνέχεια, ρίξτε σε μισό φλιτζάνι νερό, ζωμό κρέατος ή κόκκινο κρασί και ανακατεύετε να διαλυθούν όλα τα ροδίσει-σχετικά με τους χυμούς. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα υγρά στο κάτω μέρος του σας αγγείων-Ποτ και προσθέστε τα ροδίσουν άλκες.
      Η

   5. Καλύψτε το κρέας ελαφιού πλήρως με νερό, ζωμό κρέατος, αραιωμένο ζωμό ή άλλο υγρό. Προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη, τα μπαχαρικά και άλλα αρτύματα, όπως είναι επιθυμητό, ​​και μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή για 4 - 5 ώρες. Προσθέστε λαχανικά σε κύβους και μαγειρεύουμε για άλλα 60-90 λεπτά.
      Η

   6. Σουρώνετε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, και να πυκνώσει το στο stovetop με αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε το ζωμό πίσω στις άλκες και τα λαχανικά, και να ρυθμίσετε το καρύκευμα, όπως απαιτείται. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό
      
      Η κατσαρόλας Elk μπριζόλα
      

      1. Προετοιμασία έξι παρα τέσσερα τμήματα άλκες γύρο, ή & quot?. Σιγοβράζει & quot? μπριζόλα, με τη διαλογή τους από κάθε περιττό λίπος ή τραγανή συνδετικού ιστού. Καίω κάθε μπριζόλα εν συντομία σε ένα καυτό τηγάνι για καφέ του και να δημιουργήσει αλμυρές, αρωματικές γεύσεις.
         Η

      2. Γραμμή το κάτω μέρος του σας αγγείων-pot με ένα φλυτζάνι ή δύο από αρωματικά λαχανικά, όπως τα κρεμμύδια , το σέλινο, το σκόρδο, μάραθο ή καρότα. Layer τις μπριζόλες πάνω από τα αρωματικά, στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό νερό, σάλτσα, ζωμό ή γευστικά σάλτσα για να καλύψει τις μπριζόλες.
         Η

      3. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες στη Χαμηλή για 8-10 ώρες, ή σε υψηλά για 4-5, μέχρι να είσαι πιρούνι-προσφορά και τη σάλτσα τους ή το μαγείρεμα του υγρού αναπτύσσει μια πλούσια και συμπυκνωμένη γεύση. Προσεκτικά βγάλτε τις μπριζόλες με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρετε σε μια πιατέλα για να κρατήσει ζεστό.
         Η

      4. Στραγγίξτε τα αρωματικά από το ζωμό ή σάλτσα, ανάλογα με την περίπτωση. Πυκνώσει η σάλτσα, όπως απαιτείται, στη συνέχεια, να το δοκιμάσετε και να ρυθμίσετε το καρύκευμα. Σερβίρουμε τις μπριζόλες με το αγαπημένο πιάτα πλευρά σας, με τη σάλτσα τους spooned πέρα ​​από την κορυφή.
         Η