Συγκομιδή σταφυλιών για οινοποίηση ξεκινά κάπου ανάμεσα στα μέσα -August και τέλη Σεπτεμβρίου, ανάλογα με το κλίμα. Η συγκομιδή γίνεται 100 - 120 ημέρες μετά την ανθοφορία. Συγκομιδή σταφυλιών από τα αμπέλια με το χέρι είναι μια ήπια διαδικασία και αποτρέπει τα ευαίσθητα σταφύλια από το να καταστραφεί από μια μηχανική συγκομιδή. Τρυγούν σταφύλια σας, όταν νομίζετε ότι είναι η κατάλληλη στιγμή με βάση το πώς μεγαλώνουν τα σταφύλια στην περιοχή σας, καθώς και το πώς τα σταφύλια γεύση σας.

Η τεμαχισμό και τη σύνθλιψη

Σύνθλιψη ολόκληρη συστάδες των σταφυλιών με το χέρι ή με μηχανική διαδικασία είναι το επόμενο βήμα στην οινοποίηση. Crush σταφύλια που συγκομίζονται σας σε ό, τι αναφέρεται ως απαραίτητη, τον πολτό και το δέρμα των σταφυλιών αναμιγνύεται με το χυμό. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα ξύλινο βαρέλι, ή οποιοδήποτε άλλο μεγάλο χάλυβα ή γυάλινο δοχείο. Το κόκκινο κρασί γίνεται αφήνοντας τις φλούδες στο κρασί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ενώ λευκό κρασί αποσπά το χυμό λίγο μετά την συντριβή. Αφήστε τα σταφύλια με τις φλούδες κατά τη διάρκεια κόκκινο κρασί αποφάσεων για να καταστεί δυνατή η χρωματισμού και επιπλέον τανίνες κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αν κάνουν λευκό κρασί, πατήστε γρήγορα τα σταφύλια σας μετά τη σύνθλιψη, τη συγκομιδή μόλις το χυμό, για να αποφευχθεί επιμηκυνθεί επαφή με τα δέρματα.

Η ζύμωση

Να επιτρέπεται γλεύκους ή το χυμό σας να παραμείνουν και να ζυμωθούν. Φρεσκοτριμμένο πρέπει ή χυμό αρχίζει να έχουν υποστεί φυσική ζύμωση μέσα σε 12 ώρες. Μερικοί κατασκευαστές κρασιού προτιμούν να σκοτώσει φυσικές μαγιές και προσθέτουν τη δική τους μαγιά στο γλεύκος ή χυμό για να έχουν περισσότερο έλεγχο επί του τελικού προϊόντος. Ζυμώνει το κρασί σας σε ένα σκοτεινό μέρος, 70 έως 75 βαθμούς Κελσίου στη θερμοκρασία. Η ζύμωση διαρκεί συνήθως από 10 ημέρες έως ένα μήνα, ανάλογα με το κλίμα, και μερικές φορές χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Σκόπιμα σταματήσει η ζύμωση νωρίτερα να έχουμε ένα γλυκό κρασί, και αφήστε το κρασί ζυμώσουν περισσότερο αν είναι επιθυμητό ένα ξηρό κρασί.

Η διαύγαση και διήθηση

Όταν είστε έτοιμοι να σταματήσετε η διαδικασία της ζύμωσης, να διευκρινίσει το κρασί σας, αφαιρώντας τα ιζήματα και τα στερεά, μεταφέροντάς το από το δοχείο της ζύμωσης σε μια νέα κανάτα ή δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύστημα σιφωνισμού για να μεταφέρετε το κρασί σας σε ένα νέο σκάφος, αφήνοντας τα στερεά και τα ιζήματα πίσω στον πάτο του βαρελιού ζύμωσης. Πρόσθετα ή εναλλακτικά διήθηση μπορεί να γίνει με μια σειρά από σκεύη διήθησης, όπως γάζα, χονδροειδείς φίλτρα σύρμα ή λεπτό ταμπόν φίλτρου.

Η Εμφιάλωση και Γήρανση

Τέλος, μπουκάλι και την ηλικία του κρασιού. Μπορείτε να εμφιαλώνουν το κρασί σας αμέσως μετά την αποσαφήνιση και αφήστε την ηλικία μέσα στο μπουκάλι, ή μπορείτε να πιείτε φρέσκο ​​αν κάνουν λευκό κρασί ή Beaujolais Nouveau. Εναλλακτικά, μπορείτε να μεγαλώνουμε το κρασί σας σε μια ποικιλία υλικών, συμπεριλαμβανομένου του ανοξείδωτου χάλυβα, κεραμικά και ξύλινα βαρέλια.
Η