Κλασικό σάλτσα τεριγιάκι είναι κατασκευασμένο από σάλτσα σόγιας, mirin, χάρη και τη ζάχαρη. Προφίλ γεύση του περιλαμβάνει αρμύρα, τη γλυκύτητα, το κρέας που σχετίζονται με τη γεύση που ονομάζεται umami και αψιά λεπτή πικάντικη γεύση εδώ αναφέρεται ως zing. Ενώ δεν υπάρχει μόνο συστατικό που βρίσκεται σε σάλτσα τεριγιάκι για μια ποικιλία αντικαταστάσεων σας επιτρέπουν να κάνετε τεριγιάκι από τα συστατικά που έχετε στο χέρι, ειδικά teriyaki σε ένα συγκεκριμένο κρέας ή πουλερικά, ή να αντικαταστήσει τα συστατικά που δεν επιθυμείτε να χρησιμοποιήσετε.

Η αλμύρα

Η χαρακτηριστική αλμύρα έχουν υποστεί ζύμωση σόγιας, μια γεύση αναφέρεται ως umami, είναι θεμελιώδους σημασίας για την σάλτσα τεριγιάκι, έτσι, αν έχετε κάποια μορφή σάλτσας σόγιας, θα είναι σοφό να αναπτύξει ένα άλλο είδος του μίγματος γεύση, σαν μια πικάντικη-γλυκιά Καραϊβικής ή με βάση το ξίδι Νότια μείγμα. Ευτυχώς, κάθε είδους σάλτσα σόγιας μπορεί να αποτελέσει τη βάση μιας τεριγιάκι. Χρησιμοποιήστε σκούρο, τακτική, ταμάρι ή με μειωμένο νάτριο σάλτσα σόγιας για υφάλμυρο teriyaki, η γήινη βάση. Επειδή τεριγιάκι είναι τόσο αλμυρά και γλυκά, μπορείτε να μαγειρέψετε κάτω των εσπεριδοειδών /σόγιας ponzu σάλτσα να εντείνει τις γεύσεις. Μείωση 1 φλιτζάνι ponzu έως 1/2 φλιτζάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα για γλυκα- και σόγιας με γεύση βάσης. Εναλλακτικά, μαρινάρουμε το κρέας για να ψηθεί στη σχάρα σε ponzu, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε περισσότερο από αυτό σε ένα φρουτώδες λούστρο μπάρμπεκιου, για teriyakilike αποτελέσματα.

Η Γλύκα

Αν και λευκή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται σε πολλά ιαπωνικά πιάτα, η γλυκύτητα των σάλτσα τεριγιάκι μπορεί καλύτερα να περιγραφεί ως σκούρο. Αρχικά, ένα μείγμα από ίσα μέρη σάλτσα σόγιας και mirin, ένα γλυκό Ιαπωνίας κρασί από ρύζι, τεριγιάκι γλυκύτητα έχει μια φρουτώδη στοιχείο, καθώς και. Μαύρη ζάχαρη, ένα μείγμα από τη λευκή ζάχαρη και μελάσα και μέλι προσθέστε όλο της το βάθος την γλυκύτητα του τεριγιάκι. Σε περίπτωση απουσίας του mirin, ή επιπροσθέτως, μερικοί μάγειρες ανακατεύουμε τη ζάχαρη με χάρη. Ποσοστά είναι περίπου 1 μέρος mirin και ένα δεύτερο τμήμα κάθε καστανή ζάχαρη και χάρη σε ένα μέρος της σάλτσας σόγιας. Εκτός από τη γλύκανση τη σάλτσα, οι αλκοόλες ενισχύουν καραμελοποίησης των επιφανειών με βάση το κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος, παράγοντας ένα σκούρο καφέ φινίρισμα. Αν προτιμάτε να κάνετε τεριγιάκι χωρίς αλκοόλ, μπορείτε να συνδυάσετε το ρύζι ξίδι από κρασί ή ξίδι μηλίτη με τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Χυμός ανανά, χυμοί εσπεριδοειδών, όπως τα κατεψυγμένα συμπύκνωμα λεμονάδα και να λιώσει το ζελέ μήλου μπορεί επίσης να παρέχει τη φρουτώδη γλυκύτητα χαρακτηριστικό των τεριγιάκι.

Η Zing

Λιγότερο υποστηρίζεται επιστημονικά από umami, zing περιγράφει τις συχνά πολύπλοκες αψιά-πικάντικες γεύσεις που αψηφούν τη συμβατική ταξινόμηση γεύση. Όπως επισημαίνει μεγάλος κατασκευαστής Kikkoman, της Χαβάης-Αμερικανοί αξίζουν συγχαρητήρια για την προσθήκη αρωματικών γεύσεις, όπως φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και το τζίντζερ σε κλασικό ιαπωνικό τεριγιάκι. Προσθήκη zing στο τεριγιάκι σας με τριμμένο κρεμμύδι, τριμμένο ρίζα φρέσκο ​​τζίντζερ, λίγες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και ασιατικά μπαχαρικά όπως γλυκάνισο. Μια γρήγορη υποκατάστατο είναι γλυκάνισο-based κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών, το οποίο επίσης περιέχει μάραθο, τζίντζερ, το γαρύφαλλο και κανέλα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, αν θέλετε.

Η Gloss και Συνέπεια

Αυτό που διακρίνει τη σάλτσα τεριγιάκι και το βοηθά να παράγουν μια γυαλιστερή επιφάνεια του κρέατος είναι σιροπιαστά το πάχος του. Για την επίτευξη κλασικό συνέπειας teriyaki, θα χρειαστεί να μαγειρέψουν τα συστατικά σε μέτρια-υψηλή θερμότητα μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά το ήμισυ. Συμπυκνωμένη σάλτσα σας δεν θα στάξει μακριά κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή στη σχάρα, και τα σάκχαρα που περιέχει θα παράγει ένα λαμπερό καραμελωμένα καφέ παλτό για το κρέας ή τα πουλερικά σας. Εάν ανησυχείτε για την υπερβολική αλμύρα ή γλυκύτητα, παραλείψτε το βήμα μείωσης και να πυκνώσει σάλτσα τεριγιάκι σας με 1 ή 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο, διαλυμένο σε 1/4 φλιτζάνι νερό. Ειδικά για φούρνο πιάτα, αυτό παράγει μια γυαλιστερή, αλλά ελαφρύτερο γεύση σάλτσα.
Η