Ξεπλύνετε το σύνολο της τιλάπια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και μεταφορά σε ένα ξύλο κοπής. Για μια πιο ελκυστική τελικό πιάτο, κόψτε και απορρίψτε τα πτερύγια των ψαριών με το ψαλίδι κουζίνας. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε μια σειρά γραμμών βαθμολογίας διαγώνια ψάρια, βαθιά μέσα στη σάρκα, αλλά όχι σε όλη τη διαδρομή μέσω. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά του ψαριού. Οι περικοπές αυτές επιτρέπουν οι γεύσεις και τα αρώματα των καρυκευμάτων και των λαχανικών που μαγειρεύετε με το ψάρι για να εμποτίσουν.

Η μαρινάδες και καρυκεύματα

Το μαρινάρισμα τα ψάρια είναι προαιρετική, αλλά κάνει για μια πιο αρωματικό πιάτο. Συνδυάστε μια μικρή ποσότητα σησαμελαίου με σάλτσα σόγιας και το sherry, κινέζικη κουζίνα κρασί ή λευκό ξηρό κρασί. Ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο, τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ και κόλιαντρο μέσα στο υγρό. Αν θέλετε λίγη θερμότητα, περιλαμβάνονται μερικά φρέσκα τσίλι ή αποξηραμένες νιφάδες τσίλι, αλλά δεν κάνουν τη μαρινάδα πολύ ζεστό ή θα κυριαρχεί η γεύση του ψαριού. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το ψάρι και το έργο αυτό στις καθέτους, στη συνέχεια να καλύψει το ψάρι και να το μεταφέρει στο ψυγείο. Αφήστε το να μουλιάσει στη μαρινάδα για έως 30 λεπτά.

Η προσθήκη Aromatics

Μαγειρέψτε αρωματικά λαχανικά με το ψάρι για να δώσει μια πιο σύνθετη γεύση. Απορρίψτε το επιπλέον μαρινάδα και τοποθετήστε το τιλάπια σε ένα πυρίμαχο πιάτο για μαγείρεμα στον ατμό ή σε διάφορα στρώματα της φύλλο αλουμινίου για ψήσιμο στη σχάρα. Κόψτε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και πιπεριές σε λεπτές αποκόμματα και πιέτα τους στο εσωτερικό της κοιλότητας του ψαριού, στις καθέτους, κάτω και πάνω. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε λεπτές φέτες τζίντζερ, ένα μελανιασμένο στέλεχος του lemongrass, περισσότερο σκόρδο και φρέσκο ​​φέτες ασβέστη.

Η Πλεύση

Φέρτε μια ίντσα ή δύο από το νερό για να μια βράση σε ένα τηγάνι ή γουόκ και τοποθετήστε ένα καλάθι ατμόπλοιο στο εσωτερικό. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν ανεβαίνει πάνω από τον πυθμένα του βραστήρα. Το πυρίμαχο πιάτο μέσα στο οποίο θα προετοιμάσει το σύνολο της τιλάπια χρειάζεται για να χωρέσει μέσα στο τηγάνι ή γουόκ πάνω από το ατμόπλοιο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και ρυθμίστε τη θερμοκρασία να διατηρείται ήπιος σιγοβράσει. Μικρότερες τιλάπια θα μαγειρέψουν σε μόλις 8-10 λεπτά? μεγαλύτερα ψάρια θα πρέπει ατμό για 15 έως 20 λεπτά. Το ψάρι έχει ψηθεί όταν η σάρκα έχει καταστεί αδιαφανές και νιφάδες εύκολα όταν το σακί με ένα μαχαίρι.

Η κάρβουνα

Τυλίξτε το ψάρι και τα λαχανικά σε μια χαλαρή δέμα με αλουμινόχαρτο για να σχάρα χωρίς να καταρρέει. Εάν μπορείτε να βρείτε φύλλα μπανάνας, τυλίξτε το ψάρι σε διάφορα φύλλα και ενθυλακώσει το δέμα σε αλουμινόχαρτο. Αρκετές στρώσεις λαδόκολλα είναι ένα καλό υποκατάστατο για τα φύλλα μπανάνας. Μαγειρέψτε το δέμα σε υψηλή θερμοκρασία στη σχάρα, με το καπάκι προς τα κάτω, για περίπου 25 λεπτά. Γυρίστε το ψάρι μια φορά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Αφού αφαιρέσετε το δέμα από τη φωτιά, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά για να επιτρέψει στους χυμούς για να απολαύσετε πίσω στη σάρκα του ψαριού πριν από την αποκάλυψη αυτή.

Η dousing

Μια κλασική κινεζική τεχνική για να ζωντανέψει βραστά ή ψητά ψάρια είναι να βραχεί με καυτό λάδι, το οποίο απελευθερώνει τα αρώματα της μαρινάδας και ανακατεύεται με τους χυμούς του ψαριού για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο γλάσο. Απορρίψτε τα λαχανικά που μαγειρεύονται με τα ψάρια και να οργανώσει φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιαντρο πάνω από την κορυφή. Φωτιά περίπου μία κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μικρό τηγάνι - μια εξόρμηση του σησαμέλαιο προσθέτει μια συμπαθητική, toasty γεύση στο λούστρο - μέχρι λίγο πριν αρχίσει να καπνίζουν, τότε περιχύνετε τα ψάρια. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα θερμαινόμενο μείγμα της σάλτσας σόγιας, το ξίδι και το νερό πάνω από τα ψάρια με παρόμοιο τρόπο.
Η