Tradicionalmente, roux Gumbo es hecha por batir la harina en el aceite caliente, mantequilla o grasa de tocino, normalmente en una proporción de 1 parte de harina por 1 parte de la grasa. El roux se cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se adelgaza de una pasta espesa a la consistencia de la mezcla para panqueques. Como se cocina, se convierte a partir de color blanquecino a marrón dorado a marrón o casi negro, dependiendo de cuánto tiempo se cocina a oscuras. Se requiere un ojo atento para asegurarse de que no se queme.
La primicia sobre Pancake Mix

Si la mezcla para panqueques sólo contenía harina, ciertamente se podría utilizar como sustituto, pero la mayoría de las mezclas de la crepe también contienen azúcar, sal y un leavener, tales como polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Algunos panqueque mezcla los huevos también contienen secos, leche o manteca seca. Estos ingredientes pueden agruparse, quemaduras o reaccionar negativamente con otros ingredientes en el Gumbo. Ellos también añaden sabores indeseables, como la dulzura o vainilla extra.
Otros Almidones

A pesar de la mezcla para panqueques probablemente no va a funcionar bien en un roux, la harina no es el único almidón para espesar el gumbo. Utilice harina de arroz dulce como una alternativa libre de gluten, batiendo en mantequilla caliente o aceite del mismo modo que la harina. Agregar la maicena o fécula de patata en la final de la cocción, a razón de 1 cucharada por cada 2 a 4 tazas de líquido, dependiendo de qué tan grueso que desea que el gumbo. El almidón de maíz y almidón de patata tanto tienen un sabor neutro. El almidón de maíz tiene los pasivos de romper si se congela y dando un ligero brillo al plato. La fécula de patata es la mejor opción, pero puede que tenga que ir a una tienda de alimentos saludables para encontrarlo.
Otras soluciones

Forget mezcla para panqueques, harina y otros almidones . Puede evitar estos espesantes en conjunto con algunos trucos simples. Saque algunos de el Gumbo antes de agregar los camarones y otras carnes. Deje que el líquido reservado se enfríe un poco antes de hacer puré en la licuadora. Esta mezcla de puré de caldo, la cebolla, okra, tomates y el apio ayuda a espesar el gumbo sin almidón extra y también añade una mayor profundidad de sabor. Otro truco es empapar unas rebanadas de pan duro en el Gumbo durante unos minutos. Haga un puré con el pan con un poco de caldo y volver a la olla.