Un agente espesante poderosa, 1 cucharada de maicena espesa 1 1/2 a 2 tazas de líquido. Puede ser que sea necesario aumentar la cantidad de fécula de maíz 1/4 cucharadita al hacer un relleno de fruta y el uso de más azúcar que se pide en la receta. El azúcar causa de frutas para liberar más de sus jugos; se topa con la cantidad de espesante sólo un poco evita un relleno nasal. Bayas congeladas también requieren un poco más de espesante que las frescas, porque pierden más humedad una vez descongelado. Pies con un pico-a-boo corteza de celosía requiere un poco menos espesante, debido a que la exposición al calor hará que más de la humedad se evapore.
Uso en Cocido Rellenos

A diferencia de harina, almidón de maíz debe ser mezclado en una suspensión primero antes de añadir a los ingredientes calientes. El uso de un frasco con una tapa que cierre bien, añadir una cucharada de maicena para la misma cantidad de líquido frío, y agitar hasta que se disuelva. Vierta lentamente esta mezcla en su pudín, salsa o llenado, y revuelva hasta que espese. Retirar del fuego y dejar de agitar una vez que su llenado se haya espesado. El exceso de agitación postres o salsas hechas con almidón de maíz hace que los globos de almidón a punto de estallar y la salsa para adelgazar. El exceso de exposición al calor también reduce el poder espesante de almidón de maíz, a diferencia de la harina, que se beneficia de la cocina.
Hacer ácidas Postres

Los rellenos hechos con ingredientes ácidos, tales como el jugo de limón en la tarta de merengue, tiene un efecto negativo sobre la maicena. El ácido hace que el almidón de maíz a perder su poder espesante. Para evitar esto, engrosar el llenado con el almidón de maíz en primer lugar, antes de añadir el jugo de limón u otros ingredientes ácidos. La mayoría de las recetas de pastel de limón convocatoria para el jugo de limón que se añadirán después del llenado se haya espesado. Ingredientes ácidos no se descomponen empastes o pudín hecho con almidón de maíz, una vez que se han engrosado.
Almacenamiento de productos horneados

Ya sea espesa con almidón de maíz o de harina de trigo, refrigerar cualquier horneado hecho con ingredientes lácteos perecederos, como el queso crema. Esto incluye galletas, tortas o pasteles con un queso crema o queso ricotta relleno, incluso si se utilizan grandes cantidades de azúcar. Los postres pueden estar a temperatura ambiente antes de servir, pero para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos, no los dejan a temperatura ambiente durante más de dos horas, o una hora en un día caluroso.