A menos que usted vive. en la costa, lo más probable es que haya precocida y cangrejos limpiado - lo que usted quiere, o al menos el estado en el que los quiere antes de fumar. Cangrejos vivos no les gusta que se cerraron en una barbacoa y sofocados por el humo fruitwood, y siempre intentan escapar - cangrejos huían de una muerte segura no cocinan de manera uniforme.

Si tiene cangrejos de caparazón duro vivo, cocinar en agua hirviendo: 15 minutos por 1 1 /2- a 2 libras cangrejos y 30 minutos para cangrejos de 3 libras. Desenrosque las patas y garras y reservar los cuerpos para la limpieza - algunos de sus tejidos es comestible, pero no fumarlo. Descongele patas de cangrejo congelados y pinzas de cangrejo en el refrigerador durante la noche.
Vivo Soft-Shell cangrejos

Por lo general, encontrar cangrejos de caparazón blando en la sartén, debajo de la parrilla o en la parrilla - se desmoronan cuando se cocina en agua. Vivir soft-shell cangrejos requieren una técnica de preparación diferente de vivir los cangrejos de caparazón duro - limpiar estos bebés antes de cocinarlos. Limpie los cangrejos de caparazón blando sólo después de haber la parrilla o fumador caliente y listo para ir

Recorte de la cabeza utilizando tijeras de cocina -. Esto mata el cangrejo. A continuación, levante un lado de la carcasa superior y extraiga los grises de dedo-branquias; repita con el otro lado. Por último, salga de la plataforma, la concha blanda en la parte inferior del cangrejo. Enjuague el cangrejo con agua fría; mantener a los cangrejos limpios en el refrigerador en hielo hasta que se termine todo.
Grill /Fumador Configuración

fumadores Dedicados y parrillas de carbón caldera invierten el mejor aroma ahumado y sabor en delicada carne de cangrejo. La circulación de aire en tanto son superiores a gas, debido a que los contactos de humo la comida de manera más uniforme -. Pero usted puede hacer una obra parrilla de gas para el corto tiempo necesario para fumar cangrejos

Establecer el fumador a 225 F después se llena el cuadro de astillas de madera y la bandeja de agua. Ajuste los quemadores de la izquierda y derecha de la parrilla de gas a medio-alto y dejar el centro fuera; envuelva 1 taza de astillas de madera en papel de aluminio, cortar algunas ranuras de 1 pulgada de largo en el paquete y lo pondré sobre uno de los quemadores. Para una parrilla de la caldera, la luz de 40 a 50 piezas de carbón de leña en una chimenea de arranque de carbón y volcarlos en un lado después de que más de ceniza. Establecer una cacerola de agua en el otro lado y de dispersión astillas de madera en las brasas.
Final de preparación y de fumadores

crack piernas de cáscara dura y garras en varios lugares a conceder el acceso humo a la carne. No destruir la cáscara, sino simplemente romper cada pieza cada 1 a 1 1/2 pulgadas. Cubra las patas y uñas con aceite de oliva y sazonar. Coloque el cangrejo en la parte indirecta de la parrilla - la pieza no por encima de la hornilla o carbón - y el humo hasta que lleguen a 145 F, o unos 15 minutos.

Escudo los cangrejos con aceite y sazonar al gusto. Coloque los cangrejos de caparazón blando sobre la fuente de calor y cocine hasta que se vuelven rojos, unos 3 o 4 minutos. A continuación, moverlos lejos del calor y dejar que repose durante unos 15 minutos para impartir un ahumado más rico.