La proteína del suero de la leche no hace todo, pero mejor, excepto que también añade volumen de líquido. Cuando se utiliza en tortas, suero de leche, la proteína de líquido que queda después de la leche se coagula durante la producción de queso, aumenta la humedad, la densidad de la miga, caramelización y volumen. Proteína de suero concentrado y aislado de proteína de suero de leche - ambas formas en polvo de suero de leche, con este último contiene casi ninguna lactosa - trabajo como un sustituto de la leche cuando se utilizan en combinación con un líquido para compensar los lácteos contribuye volumen. Usted puede mezclar la proteína de suero de leche con numerosos tipos de leche no láctea para mejorar la calidad de la torta y el suministro de la cantidad necesaria de humedad y volumen.
Leches vegetales

La mayor parte leches no lácteas hacen sustitutos de la leche capaces, pero algunos funcionan mejor que otros. La leche de almendras hace el mejor sustituto de la leche no láctea; su contenido de grasa le da una cremosidad y palatabilidad no obtiene en otras leches de frutos secos, y su sabor suave funciona en cualquier tipo de pastel. La leche de coco es una buena opción, pero sólo si se puede encajar en el perfil de sabor de la torta. Otras leches no lácteas que trabajan en pasteles incluyen la avena, el arroz y la leche de soja. Puede sustituir la leche no láctea para la misma cantidad de leche regular en una receta. Sin embargo, si se mezcla 1 cucharada de proteína de suero o concentrado con cada taza de leche no láctea, se obtiene un mejor bronceado, más elevación, el aumento de la humedad, y una miga densa.

Sustituciones con la cultura

Regular, yogurt con toda la grasa que da el efecto de dorado de la leche, aumenta la humedad y masticabilidad de la miga, y añade un agradable sabor en el acabado. Yogur trabaja químicamente en recetas de pastel cuando sustituirlo en igualdad de condiciones. Sin embargo, algunos pasteles apoyan el sabor de yogur mejor que otros. En general, cualquier pastel con el limón y la mayoría de las tortas blancas funcionan con una sustitución yogur mejor que las tortas de chocolate. Kéfir se comporta de manera similar al yogur en productos horneados, y se puede hacer un cambio directo de uno por uno con él la hora de sustituir la leche. No utilice yogur griego en pasteles si puede evitarlo, pero, si debe, añadir 1 a 2 cucharadas de agua a la misma fina primero. Si usted tiene una receta de pastel que llama a la crema de leche - que es raro -. Puede sustituir el yogur griego sobre una base de uno por uno
Leche-Variant Sustituciones

en polvo, condensada y la leche evaporada son godsends cuando note que se quedó sin leche normal en medio de una receta. Debido a que está reducida a fuego, la leche condensada agrega un bono: un dulzor acaramelado que acentúa la riqueza de todos los pasteles, especialmente el chocolate. Sustituto de media taza de leche condensada o leche evaporada y media taza de agua por cada taza de leche regular; utilizar 1/4 taza de leche en polvo, 7/8 taza de agua y 1 cucharada de mantequilla por cada taza de leche regular.