El almidón sirve como ingrediente principal para todos los procesos de espesamiento excepción de reducción, un método que causa el agua se evapore en una salsa. El almidón se espesa salsas, sopas, guisos y salsas girando en un gel cuando se cocina. Debidamente preparado, los agentes con una gran cantidad de almidón, como la harina para todo uso o almidón de maíz, tienen un sabor neutro que se funde con los alimentos que se espesan.
Repleto de Proteína en

Tanto harina de soja y harina de pan se crean para mejorar la cantidad de proteína, en lugar de almidón, en cada uno. Harina de pan, en particular, está hecho para mejorar la elasticidad de gluten en los panes de levadura. Harina de pan típicamente es del 12 al 15 por ciento de proteína, lo que da pan una estructura fuerte y textura masticable. La harina de soja es aún más repleto de proteínas, pero su proteína no puede hacer gluten. Harina de soja entera es 40 por ciento de proteína, mientras que la harina de soja desgrasada tiene una proteína de 55 por ciento friolera. Cuando se trata de espesamiento, ambas harinas son menos deseables debido a la forma en que afectan tanto el sabor y la consistencia de las salsas.
Pan Harina Espesante

Usted puede utilizar el pan harina espesar cualquier alimento que normalmente pedir harina para todo uso. Debido a su proteína extra, sin embargo, la harina de pan puede dar una textura pegajosa salsas, así que ten cuidado para evitar la cocción excesiva. Para espesar una salsa con harina de pan, mezclar partes iguales de harina y grasa para crear lo que se conoce como un roux. La mantequilla es la primera opción para hacer roux, pero puede usar manteca, aceite o grasa de la carne también. Un roux blanco se cocina hasta que el sabor de la harina ha desaparecido, mientras que un roux marrón se cocina hasta que se vuelve marrón y tiene un sabor a nuez. Una vez que el roux ha alcanzado el color y el sabor deseado, agregarlo a la salsa y cocine hasta que alcance el espesor deseado.
Soja Harina Espesante

La harina de soja puede tener una fuerte & quot; frijol & quot; gusto en comparación con una harina de trigo, incluyendo harina de pan. Experimento con el uso de harina de soja como un espesante para determinar cómo afecta a una salsa o salsa. En general, la harina de soja mejora salsas y sopas de crema con más eficacia que las mezclas más transparentes tales como salsas y rellenos de pasteles. Para espesar una salsa con harina de soja, lo utilizan para reemplazar harina para todo uso en una proporción de uno a uno. Entonces combinarlo con una grasa como la mantequilla para crear un roux. Cocine el roux hasta que ha llegado el color deseado, blanco o marrón. Añadir a la salsa y cocine hasta que alcance el espesor deseado.