harina de pan hace el mejor masa de pizza, de acuerdo con los editores de & quot; Revista Ilustrada de Cook, & quot; porque hace que la masa de la pizza tanto duro y quebradizo. Pero harina de pan también contiene más gluten, una de las dos moléculas de proteína en la harina, la harina de torta o harina para todo uso. Amasado cambia la organización de las moléculas de gluten, haciéndolos más fuertes y dando la masa de la elasticidad que necesita para estirar e inevitablemente a la primavera de vuelta también.
Mantener la masa suave

Dough que es suave se estira más fácilmente y tiene menos encogimiento que la masa más rígida. Para suavizar la masa de pizza, experimentar con la adición de un poco más de agua de lo normal, o iniciar la levadura para su masa en agua caliente para aumentar la humedad en el inicio del proceso. La desventaja de añadir más agua es una masa más pegajoso y menos elástica, lo que puede tener para acariciar la masa con los dedos en lugar de utilizar un rodillo.
Darle un
Rest

Cuando usted permite que la masa de pizza para descansar, las enzimas en la masa, llamadas proteasas, se rompen los lazos de las proteínas del gluten y hacer la masa más fácil trabajar con. Comience con masa que esté a temperatura ambiente en lugar de masa refrigerada. A continuación, dar la masa de uno o dos períodos de descanso de al menos 5 minutos cada uno, mientras que usted está rodando hacia fuera, cubriéndola con un paño húmedo para que no se seque.
El proceso de laminación

A pesar de que no quiere que su masa de pizza para incorporar demasiada harina y se vuelven rígidas, debe harina generosamente su superficie de rodadura. Mantenga el recipiente la harina en alcance para que pueda rociar más harina si es necesario. Comience por acariciando la masa con los dedos y dar forma a mano. Date un montón de espacio para extender la masa en todas las direcciones, y darle la vuelta con frecuencia a la harina de la parte inferior. Ejercitar la paciencia y seguir rodando hasta que la masa alcance el tamaño que desee.