Cómo cocinar carne de cerdo con especias (20 escalones)

Especias ejercen el mayor efecto en el perfil de sabor de la carne de cerdo, pero hacen más que agregar condimentos. La sal en frotaciones de especias y pastas comienza rompiendo carne dura y colágeno tan pronto como se lo aplica. La sal actúa como un adobo, pero sin el riesgo de convertir las fibras de proteína en puré, como los ácidos de los alimentos puede. El cerdo produce tres cortes de carne, cada uno de los cuales responden mejor a un método tenía especias diferentes: el filete de hombro de picnic, que necesita para estofado, la carne omóplato, que también tiene que ser cocido, y la carne de la pierna, que se puede asar o sartén asado
. Grill &

1. Mezcle una especia pegar el día antes de que usted quiere cocinar el filete de pierna de cerdo. Añadir 1 cucharadita de sal kosher por carne a un tazón de mezcla seguido de cualquier especias secas que te gusta, y un toque de aceite y ligero apretón de jugo de limón. Pruebe la pasta y ajuste la sazón si es necesario.
   

   Una pasta de especias de cerdo para todo uso puede incluir el ajo picado, cebolla en polvo, pimentón ahumado, hojas secas de tomillo, pimienta de cayena y pimienta negro.
   

2. Coat los filetes de cerdo liberalmente por todas partes con la pasta de especias. Envolver los filetes con fuerza en una envoltura de plástico y mantenerlos refrigerados durante la noche.
   

3. desenvolver los filetes de cerdo de unos 30 minutos antes de que deseas parrilla de ellos y los dejó alcancen la temperatura ambiente.
   
   

4. Configurar la parrilla para un fuego de dos etapas. Luz sobre carbones 30 en un lado de la bandeja de carbón vegetal y de la luz alrededor de 10 a 15 en el otro. Si usted tiene una parrilla de propano, establezca un lado a alta y configure el otro lado a medio.
   

5. Coloque los filetes de las piernas en la parte más caliente de la parrilla y cocinar por dos minutos en cada lado, volviéndose sólo una vez. Mueva los filetes de cerdo a la parte más fría de la parrilla.
   

6. Cocine los filetes de cerdo de 3/4 de pulgada de espesor en el lado frío de la parrilla durante cinco minutos, o hasta que se alcance 145 grados Fahrenheit en el centro. Cocine 1 pulgada o más gruesos filetes de cerdo de ocho a 12 minutos en el lado frío de la parrilla, o hasta que llegan a 145 F.
   

7. Tomar los filetes de cerdo a la parrilla y dejar que ellos reposo durante cinco minutos antes de servir.
   Pan asado
   

   1. Mezcle una especia frotar el día antes de que usted quiere cocinar el filete de pierna de cerdo usando 1 cucharadita de sal kosher por carne como la base. Pruebe la frotación de la especia y ajuste la sazón si es necesario.
      

   2. Se vierte la mezcla de especias en un plato poco profundo. Coloque la carne de cerdo en el problema de especias y presione firmemente a la capa. Gire el bistec y repita.
      

   3. Envuelva la carne de cerdo en una envoltura de plástico herméticamente y dejar en el refrigerador durante la noche. Deje que la carne de cerdo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de que desea cocinar.
      

   4. Calentar el horno a 350 F. El calor unas cucharadas de mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio en la estufa.
      

   5. Coloque la carne de cerdo en la sartén cuando vea la mantequilla por separado, después de unos cinco minutos. Sear la carne de la pierna durante dos minutos por cada lado, dando vuelta una sola vez.
      

   6. La transferencia de la sartén al horno y cocinar la carne de la pierna por un período adicional de ocho a 10 minutos, o hasta que se alcanza 145 F. Tome la carne de la pierna fuera del horno y dejar reposar durante cinco minutos antes de servir.
      Braise
      

      1. Sazone el filete omóplato o picnic filete con sal kosher unos 30 minutos antes de que te quieren estofar y dejar que alcance la temperatura ambiente.
         

      2. Calentar unas cucharadas de aceite en una olla o estofado cacerola en la estufa a fuego medio calor. Añadir 2 o 3 cucharadas de especias secas y hierbas frescas para el aceite y revuelva. Las especias aportan color y sabor del aceite y las hierbas frescas se aromatiza casi de inmediato cuando se agregan.
         

      3. Sear la carne de cerdo en ambos lados, unos cuatro o cinco minutos en total. Transfiera la carne de cerdo a una placa.
         

      4. Añadir aromáticos o pungents a la sartén y saltear hasta fragantes, alrededor de tres o cuatro minutos. Chalotes, ajos, chiles, jengibre - casi cualquier allium u otro ingrediente picante - trabajarán aquí
         

      5. Desglasar la sartén con una taza de agua, vino o caldo y retorno. la carne de cerdo a la sartén. Agregar suficiente agua o caldo para cubrir la carne de cerdo a la mitad a las tres cuartas partes.
         

      6. Añadir las hierbas y las especias enteras al líquido estofado. Hierbas enteras aromatizar y dar sabor a la carne de cerdo consistentemente durante la cocción. Hojas de laurel, ramitas de tomillo, salvia, romero y pimienta en grano siempre funciona con cerdo estofado.
         

      7. Ajustar el calor en la estufa a Menor. Cocine los filetes de cerdo hasta que estén tiernos. Usted puede esperar al menos 45 minutos a una hora de tiempo de cocción por libra de carne de cerdo.