Cómo mantener holandesa caliente sin separar

La perspectiva de hacer holandesa infunde un poco de miedo en los cocineros del hogar, estudiantes de cocina y chefs profesionales, incluso, pero no tiene que hacerlo. Usted tiene dos cosas de qué preocuparse con holandesa: la hielan los huevos y de la ruptura de emulsión. Como siempre y cuando mantenga la salsa bajo 160 grados Fahrenheit, los huevos no se cuaje. Pero, si se agrega la mantequilla demasiado rápido, deje que la holandesa se caliente demasiado o mantenerlo caliente durante mucho tiempo, se separa. Usted puede aliviar el estrés inducido por la salsa y mantener holandesa caliente sin separar mediante el control de la temperatura o la adición de un emulsionante
. Cosas que necesitará
freír o termómetro digital
Lecitina de soja
Control de Temperatura

1. Coloque una saltear de acero inoxidable o sartén en la estufa y vierta aproximadamente media pulgada de agua en el mismo. Ajuste el calor en la estufa a medio. Use suficiente una olla grande para establecer una cacerola más pequeña en su interior.
   

2. La transferencia de la holandesa a una cacerola de fondo grueso y lo puso dentro de la cacerola de agua en la estufa. La cacerola y freír cacerola acto como una caldera doble y mantener la temperatura de la holandesa estable.
   

3. Coloque un termómetro de freír a la cacerola. Puede sustituir un termómetro de lectura instantánea digital para un termómetro de freír si se desea.
   

4. Calentar la holandesa a 100 F. Si se rompe hollandaise mientras se calienta, sumergir los dedos en un vaso de agua con hielo y con un tirón el agua fría en la salsa mientras bate vigorosamente. Continuar batiendo hasta que la salsa emulsiona.
   

5. Ajustar el calor en la estufa según sea necesario para mantener la holandesa en 100 F. Sostenga la holandesa a 100 F hasta servirla.
   
   Lecitina de Soya
   

   1. Llenar un cazo unos 3/4 lleno de agua caliente y colocar en la estufa. Ajuste el fuego a medio-bajo.
      

   2. Coloque un bol sobre la cacerola de acero inoxidable para hacer una doble caldera. Batir 2 yemas de huevo en el recipiente de mezcla hasta que esté espumoso por cada 1 taza de salsa holandesa desea hacer.
      

   3. Batir en una pizca de lecitina de soja, o de 1/4 a 1/2 de cucharadita , por cada 2 yemas de huevo que utilizó.
      

   4. Añadir unos 4 o 5 cucharadas de mantequilla derretida por cada 2 yemas de huevo, batiendo constantemente. Añadir una pizca de pimienta de cayena y el jugo de limón al gusto. Mantenga la mezcla caliente a 160 F.