alioli y sus primos regionales, como el catalán & quot; allioli, & quot; tiene una larga y distinguida historia. Escritor antiguo romano Plinio el Viejo era un administrador en Cataluña en el siglo I, y escribió de una salsa local hecho golpeando el ajo en una emulsión con aceite de oliva local y un poco de vinagre. El ajo no hace una fuerte emulsionante, pero la yema de huevo hace. Es por eso que alioli solamente entraron en su propio cuando la técnica de mayonesa de decisiones moderna, incorporando los huevos, se generalizó en los siglos 18 y 19.
Going vieja escuela

Si desea hacer un alioli sin yema de huevo cruda, intente la técnica tradicional. Por lo general se realiza en un tamaño medio mortero, aunque se puede experimentar con su licuadora, si lo prefiere. Libra cinco o seis dientes de ajo grandes a una pasta en el mortero, añadir una pizca de sal. Goteo en media taza de aceite de oliva virgen extra de sabor, una gota a la vez, mezclando bien en la pasta de ajo. Si usted trabaja con cuidado, el aceite finalmente viene junto con el ajo en una pasta suave. Es difícil, incluso para los cocineros experimentados, pero se puede apilar la cubierta en su favor golpeando un pequeño trozo de patata hervida en la mezcla. Almidón de la papa ayuda a enlazar la salsa.
Obtén pasteurizada

Es posible hacer un buen alioli por el método tradicional, pero es arriesgado y la emulsión única forma con dificultad . El método de yema de huevo es mucho más fiable, pero la seguridad alimentaria requiere un paso adicional. Usted puede hacer un alioli seguro con yemas de huevo pasteurizados de la caja del refrigerador de su supermercado, o mediante la compra de huevos pasteurizados en la cáscara y la separación de una yema. Después de haber puré de ajo hasta formar una pasta, añadir la yema de huevo e incorporar a fondo. Llovizna 1 taza de aceite de oliva en la mezcla en un chorro fino, batiendo vigorosamente - o con tu batidora en marcha -. Hasta que esté todo incorporado
Sólo Cheat

Puede haber momentos en que desea una salsa artesanal cuidadosamente elaborado, y momentos en los que lo que desea es una mayonesa picante con un ponche de ajo fuerte. En estas últimas ocasiones, no hay necesidad de perder el tiempo con los huevos en absoluto. En lugar de hacer sus alioli completamente desde cero, triturar el ajo en una pasta y luego látigo en una taza de mayonesa comprado en la tienda. Golpe en 1/4 taza de 1/2 taza de buen aceite de oliva, el adelgazamiento de la mezcla ligeramente con jugo de limón si es demasiado grueso. Esta sustitución rápida no es cierto alioli, pero es una alternativa creíble si usted tiene prisa y no quiere preocuparse por la seguridad de los alimentos.