Para comenzar, afilar su cuchillo o tenerla afilada. Use un santoku o un cuchillo del chef que se ajuste a la mano cómodamente, sin ser demasiado pesado. Coloque un paño húmedo o una alfombra de goma debajo de la tabla de cortar para evitar que se mueva mientras trabaja - dañar a la exactitud de los cortes, y potencialmente los dedos - y pelar una papa o dos. Russets son los más fáciles, debido a su forma alargada y plana. Mantenga sus papas en un recipiente con agua fría, por lo que lo harán no marrones, pero secar cada uno cuidadosamente antes de trabajar con él. Humedecer las manos hacen el cuchillo resbaladizo, y nada bueno vendrá de eso.
Get a Grip

Antes de tomar ese primer corte, asegúrese de que usted está sosteniendo el cuchillo correctamente. Coloque el pulgar y el dedo índice doblado en los lados de la hoja, justo donde se encuentra con el mango. Luego, envolver el resto de los dedos alrededor del mango en sí. Agarrando el cuchillo en esta posición le da un mejor control del movimiento de la hoja, y si el cuchillo está bien hecho, tu mano estará en el punto en que es mejor equilibrada. Vas a tomar mejores cortes, y la mano y el brazo no se cansa tan fácilmente.
Conducir un palillo

Para hacer la forma del palillo característico, empezar por rebanar distancia un lado de su papa. Déjelo sobre ese lado, y luego recortar cada lado y ambos extremos. Cuando haya terminado, tendrá un ladrillo rectangular de patatas. Ahora, corte la papa a lo largo en losas de 1/4 pulgadas. Si usted tiene un poco de sobra, lo puso con el resto de sus desechos. Luego, gire las losas en sus lados y cortar cada uno en 1 tiras /4 pulgadas. Con la práctica, puede apilar dos, tres o cuatro losas y se cortan simultáneamente. Finalmente, recorte los extremos para producir el estándar de 2 a 2 longitud 1/2-pulgada.
Un consejo o dos

Si su cerebro no se traduce fácilmente una imagen de 1/4 pulgadas mental en una pieza de tamaño adecuado de la papa, es posible encontrar a la mano para tener un modelo a su disposición. En lugar de una tienda de cocina, comprobar una toma de construcción suministros durante 1/4-inch enclavijar madera. El enclavijar es barato, y probablemente puede engatusar un trozo de 2 pulgadas del personal en poco o ningún costo. Con esto como su clave visual, es más fácil de cortar las patatas con el tamaño correcto. Se necesita mucha práctica, por lo que tener un plan en marcha para la pila de piezas de chatarra va a generar a medida que trabaja. Son buenos en sopas, o se pueden convertir rápidamente en puré de papas o papas ralladas.
Cheat

Si usted encuentra que usted tiene dificultades para dominar las habilidades básicas de cuchillo necesita, o si se enfrentan a desafíos físicos, como la artritis o problemas de visión, eso no significa que usted no puede hacer batonnets perfectos. La mayoría de las tiendas de artículos de cocina tienen una amplia gama de mandolinas, herramientas consistentes en un marco plano con cuchillas intercambiables rebanar. Con una cuchilla bâtonnet 1/4 pulgadas inserta en el marco, y una papa agarró firmemente en el soporte de seguridad, cualquiera puede convertir rápidamente y fácilmente una gran pila de patatas perfectamente cortadas. Sólo necesitará un ajuste rápido para llevarlos a una longitud uniforme.