Algunas salsas separar más claramente que otros. Más notablemente, salsas que cuentan con grasas tales como crema de leche se separan, porque las grasas no se mezclan de forma natural con los otros ingredientes. Al cocinar juntos para hacer su salsa, que emulsionan; esto es cuando uno de los ingredientes se descompone en tales moléculas finas que se dispersa en todo el otro ingrediente. A diferencia de los ingredientes que se disuelven completamente, tales como sal, grasas simplemente se rompen en pequeñas partículas. Con el tiempo, esas partículas a encontrar otra vez, formando los grandes pegotes de grasa separados en salsa de crema que se ha dejado de estar.
Estabilizar Su Salsa

Para mantener la salsa se separen cuando se recalienta, prepararlo con recalentamiento en mente. Cuando inicialmente se prepara la salsa, comience mezclando la harina con su mantequilla derretida. Esto añade un agente de unión a la salsa que puede hacer que sea más gruesa, sino que también ayudará a prevenir los ingredientes se separen, sobre todo cuando son recalentados. También puede experimentar con la adición de más de un agente emulsionante, como huevo, o más líquidos, como el agua o el vino, que diluye las grasas más.
Tiempo y Temperatura

Puedes seguir cualquier salsa se separen si se prepara correctamente. Generalmente, esto significa la preparación de la salsa de cerca de la hora de servir. Ya sea que estés haciendo desde cero o recalentar ella, salsa separa en el tiempo. La paciencia también es fundamental para la prevención de la salsa de la separación, sobre todo cuando se está recalentando; mientras microwaving su salsa sobrante es la forma más rápida de calentarlo, no va a hacer mucho para emulsionar los ingredientes que ya se han separado. En su lugar, es necesario utilizar un método más práctico más lento.
Guárdelo junto

Cuando recalentar su salsa, toma su tiempo mediante el uso de una cacerola a fuego medio-bajo. Batir la salsa a fondo, tanto antes de empezar a calentar y cuando se calienta, para asegurarse de que las grasas se rompen y pueden emulsionar nuevo. Adición de la leche a la salsa también puede hacer que sea más suave y cremosa; en salsas como Alfredo, los ingredientes pueden engrosarse a medida que se separan, por lo que es difícil separarlos sin añadir más líquido. Salsas Noncream, como marinara, por lo general requieren agitación moderada mientras se recalientan.