Una de las dificultades de cocinar carne en conserva en la estufa es el mantenimiento de la olla a fuego lento como el agua se evapora. A medida que el nivel de las gotas de agua, su temperatura se eleva a ebullición, lo que hace que las proteínas del músculo ya-resistentes en la carne en conserva se encogen, contrato y endurecer aún más. Eso no es un problema en su olla de cocción lenta, lo que eleva su temperatura a fuego lento durante varias horas. La tapa se mantiene encendido para atrapar la humedad en la cocina, por lo que el nivel del agua no cambia con el tiempo. Mientras que ha comenzado con suficiente líquido, tendrás suficiente de ocho a 10 horas más tarde, cuando se cocina la carne.

Cuánto
líquidos

La mayoría de los libros de cocina aconseja que si usted está adaptando una receta para el uso en un Crock-Pot u otra olla de cocción lenta, debe reducir la cantidad de ingredientes líquidos. Eso es en parte debido a que la olla de cocción lenta conserva sus líquidos, en lugar de dejar que se evapore. Es también porque las carnes que estés cocinando lanzará su propio jugo durante el largo tiempo de cocción, lo que también se acumulan en la vasija de cerámica en lugar de evaporarse. Esta pulgar regla no se aplica a la carne en lata, en parte porque las carnes curadas y salados son mejores en retener sus jugos. También hay razones prácticas para el uso de suficiente líquido para sumergir la carne de vacuno.
Transferencia de Calor

Es posible que no haya pensado en ello conscientemente, pero usted ya sabe que el aire es relativamente mal conductor del calor. Puede configurar el horno a 200 grados Fahrenheit para mantener sus platos calientes, y llegar en ella a mano limpia y sin molestias. El agua en ese mismo 200 F escaldará mano dolorosamente, porque los líquidos son conductores más eficientes de calor que el aire. Si su carne en conserva se sumerge en agua, cerveza, sidra u otro líquido, se cocinará más rápidamente de lo que sería en el calor seco. Más importante aún, toda la corte cocina uniformemente. De lo contrario, usted tendría carne tierna por debajo de la línea de agua y la carne dura por encima de ella.
Desalinización

Sumergir su carne en conserva tiene por completo un segundo propósito. A diferencia de la mayoría de tocino y jamones, que son salados sólo lo suficiente para crear sus sabores familiares y agradables, carne en conserva no está destinado a ser consumido & quot;. Como es & quot; Se salada a un grado mucho mayor, para producir un producto más duradero, y es desagradable a menos que la sal se cuece a cabo. Esto requiere la inmersión en agua u otro líquido de cocción, y algunos incluso podría requerir pre-remojo antes de ser cocinados. Si el sector de la carne no estaba completamente sumergida, la parte de fuera del agua se retenga su sal y ser básicamente incomible.