Crema hace una base natural para muchas salsas, porque ya es un útil salsa cuando se vierte en la sartén. Contiene rica grasa de mantequilla y las proteínas abundantes, perfectamente integrada en un solo líquido suave como la seda. Para usarlo en tus carnes o verduras, todo lo que se necesita es concentrarse a la consistencia correcta y añadir aromatizantes. Algunos aromas, como los frijoles de vainilla, son mejor infunden en la crema, ya que hierve a fuego lento. Otros, incluyendo los granos de pimienta, cebolla y hojas de laurel, por lo general se infunden en caldo o vino y luego tensas de la mezcla antes de ser añadido a la crema.
A la hora

Muchas salsas con vino y crema de leche se preparan & quot; a la minute, & quot; se prepara un término cocina francesa que significa la salsa, según sea necesario. Por lo general, usted va a hacer la salsa en la misma sartén que utilizó para cocinar su pedazo de carne, pescado o aves de corral. Retire la carne y déjela a un lado para descansar, a continuación, añadir la cebolla y otros ingredientes aromáticos a la sartén. Vierta el vino - y, a veces de caldo - y lo utilizan para remover y disolver el pardeamiento sabrosa de la sartén. Cocine a fuego lento el vino hasta que se reduce a una pequeña cucharada de jarabe, a continuación, añadir la nata. Cuando se ha espesado lo suficiente para cubrir la parte de atrás de una cuchara, colar los sólidos y cuchara la salsa sobre la carne.
Salsas Preparadas

Otras salsas se preparan a menudo en antelación. Por ejemplo, es posible concentrarse Marsala, Madeira o vino de Oporto, añadir una pequeña cantidad de carne de ternera o de pollo y crema luego pesada. Una vez que se reduce y se espesó, la salsa puede ser enfriado y recalentado tarde para acompañar pollo, cerdo o ternera. Un proceso similar con el vino blanco y el caldo de pollo o de pescado produce una salsa simple para pescado o aves de corral, mientras que la carne de vacuno o cordero caldo y el vino tinto puede hacer una salsa elegante para carnes rojas. En cada caso, la salsa se puede personalizar para la comida mediante la adición de hierbas o especias a su preferencia.
Postre Salsas

Muchas salsas para postres se basan también en el vino y crema de leche, aunque el resultado final es muy diferente. Los vinos son típicamente fortificados vinos de postre como el Marsala, el puerto y Madeira, y las salsas son endulzados. En lugar de reducir la crema a una consistencia espesa, salsas de postre son normalmente espesadas con una técnica de crema pastelera. Esto significa que el vino y el azúcar son llevados en las yemas de huevo, a continuación, se añade la nata y la salsa se calienta suavemente hasta que espese. Vinos más ligeros como el champán también se pueden utilizar, pero deben ser reducidos hasta que sus sabores están muy concentrados.