No importa qué ingredientes le utilizar, el gran reto de este plato está recibiendo migajas que atenerse a la gallina. Tanto con piel y pollo sin piel contienen humedad que llega a las superficies exteriores durante la cocción. Cuando se mezcla con migas, esta humedad produce un fuese blanda que se separa fácilmente de la carne. Superficies de pollo necesitan ser tan seco como sea posible antes de ser recubierto con cualquier mezcla de migas de pan, dejando que la grasa y la humedad en el palo de empanado a la carne. En la capa de harina huevo rallado tradicional, harina mantiene las superficies de carne cruda sequen para que el huevo y miga se adhieren bien.
Haciendo la capa pegajosa

Mientras que las superficies de pollo necesitan a ser seco, el pan rallado se benefician de un poco de humedad para ayudar a que se peguen entre sí. Esto hace que el revestimiento de la miga y durable incluso durante la cocción. Mezcla de aceite u otra grasa líquida con migas hace que se peguen juntos la ligera, pero pellizcar un lote de migas oleosas muestra que este es un enlace débil para la cocción prolongada. Al igual que las migas en la parte superior de una cazuela, migas de pan empapados de petróleo son más propensos a cocinar por separado que en grupos. Una capa de miga a base de aceite para el pollo será fina, y las migas puede separar fácilmente durante la cocción. Técnicas
Crumb-Coating

Muchas recetas de pollo miga-recubrimiento en cuenta la beneficio de reposo las piezas recubiertas antes de cocinar. Descansar trozos de pollo a temperatura ambiente durante 30 minutos permite la solidificación del recubrimiento. Si el pollo recubierto necesita sentarse ya antes de cocinar, refrigerar por la seguridad, y luego volver a la temperatura ambiente. La reducción de la diferencia entre la carne y la temperatura de cocción puede ayudar adhieren empanado. Para el pollo revestido de aceite y sumergido en migajas, utilizando suave, en vez de seca, pan rallado también pueden mejorar ligeramente la adherencia de las migas a la carne ya los demás.

Técnicas de cocina

Si alergia al huevo no son una preocupación, la mayonesa combina líquido y grasa. Mayonesa regular o bajo en calorías, se extendió en una capa delgada sobre las piezas de pollo, llevará a cabo una capa de migas de forma segura durante la cocción. Buttermilk ofrece una alternativa sabrosa, baja en grasa al petróleo, al igual que una fina capa de yogur.