Si se agita una botella de estilo vinagreta de aderezo para ensaladas, la ingredientes se combinan brevemente en un líquido turbio, pero luego se separan rápidamente de nuevo en el aceite y el vinagre. Mayonesa utiliza los mismos ingredientes básicos, pero sigue siendo combinado, debido a la lecitina y otros emulsionantes en las yemas de huevo. Estos son moléculas impares, haciendo un enlace químico en un extremo con cualquier cosa a base de agua y en el otro extremo con base de aceite nada. Petróleo y vinagre por lo general se separan, pero estos emulsionantes pueden ayudar a mantenerlos juntos.
Goteo, goteo, gota

Mayonesa comienza con sus ingredientes a base de agua. Para la mayonesa casera, esos son generalmente las yemas de huevo, vinagre o jugo de limón y unas gotas de agua fría batidos juntos. Siguiente se añade el aceite, gota a gota, por lo que puede dispersarse lentamente en los ingredientes a base de agua. Sin embargo, parece poco probable, una yema de huevo y unas pocas gotas de otros líquidos puede emulsionar fácilmente una taza de aceite. Lo crucial es agregar el aceite en un chorro muy delgado - prácticamente unas gotas a la vez - por lo que los emulsionantes puede evitarlo bonos a los ingredientes a base de agua. Si usted va demasiado rápido se separará, pero que puede ser fijo.
Una ducha fría

Si usted está batiendo la mayonesa a mano, o driblar el aceite lentamente en una licuadora o procesador de comida, te darás cuenta de inmediato cuando la mayonesa comienza a separarse. De repente, en lugar del gel blanquecino habitual, verás charcos descuidados de petróleo que se forman en la superficie. Eso significa que usted tiene más petróleo que los ingredientes del agua pueden hacer frente, así que mantenga un vaso de agua fría a tu lado para esos momentos. Si agrega unas gotas de agua fría, tan pronto como la mayonesa comienza a separarse, que se suele llevar el aceite y el agua en equilibrio y guardar su mayonesa.
Paso hasta la yema

Cuando el agua fría no guarda el día, es el momento de sacar el arma grande. Con la mayonesa, que viene en forma de otra yema de huevo. Batir la yema con unas gotas de agua en un segundo tazón, luego comenzar a incorporar la mayonesa roto unas cuantas gotas a la vez. Si se pone demasiado espesa, agregue un poco más de gotas de agua. Continúe hasta que haya re-incorporado todos la mayonesa roto, y luego añadir el aceite restante de la receta original.