Muchas culturas de todo el mundo tienen una tradición de cocinar pescado sin calor. Empuje es un plato tradicional de Hawai con el atún en cubos marinado en sal de mar y salsa de soja. Gravlax - frío salmón curado con sal, azúcar y eneldo - viene del norte de Europa. Se rumorea que han sido un favorito entre los antiguos incas, el plato más utilizado que ofrece pescados cítricos recién preparado es el ceviche. Fresco y picante, ceviche ha hecho cargo de la cocina mundial e inspirado reconocidos chefs y cocineros caseros
. Ceviche se compone de pescado cocinado en jugo de limón.
Marinar Sustituye a cocinar con calor

Por definición, la cocina es el proceso de calentamiento de diferentes combinaciones de ingredientes para el consumo. Técnicamente, un plato no se puede cocinar sin calor. Pero el proceso de marinado de pescado en ácido o sal se refiere como la cocina, porque las estructuras molécula de proteína se alteran, de manera similar a la cocción por calor. Para el cocinero en casa, el marinado de pescado - en vez de cocinar con el calor - puede rendir resultados deliciosos

El proceso de desnaturalización

Cuando las moléculas de proteínas se calientan, los enlaces más débiles. en su estructura aflojar o colapsar. La compleja estructura de las moléculas se deshizo y se dejó formar de nuevo. Este proceso se denomina desnaturalización y también ocurre cuando las proteínas están expuestas al ácido cítrico, como el jugo de limón. La naturaleza original de los peces está fundamentalmente cambiado o desnaturalizado. El color se vuelve opaco y la textura se vuelve más firme - de manera similar a cuando un filete se cocina con el calor -. Pero el sabor fresco se conserva
Consejos Preparación

Cuando cocinar frío, recuerde que la cal o sal no puede matar todas las bacterias y parásitos. Utilice sólo los más frescos, pescado de alta calidad y cortarlo en trozos más pequeños o cubos antes de agregar el jugo de limón. Más piezas exponen más área de superficie para los agentes de curado. El tiempo depende de qué tipo de pescado que usted elija. Un pescado blanco leves como tilapia requiere menos tiempo en lima, mientras que un pez más densas como ahi necesitarán más. Tenga cuidado de no sobre-marinar, como los peces se convertirán difícil.
Su mercado local de pescado puede ayudar a seleccionar el mejor pescado.