Sear un asado Filet Mignon

El filet mignon asado es uno de esos cortes decadentes de carne generalmente reservados para ocasiones especiales. También conocido el asado solomillo de ternera, que es famoso por su oferta, derretir-en-su-boca textura. Abrasador rápidamente el asado a fuego alto crea una corteza caramelizada dore bien-tiempo que se preserva el delicado interior jugoso. Debido a que el asado de filete mignon es muy baja en grasa, tiene un sabor más suave. Devastación el asado produce compuestos de sabor complejo que impide que este corte costosa de degustación suave. Solomillo de ternera braseado se puede servir caliente oa temperatura ambiente
. Cosas que necesitará
Filet mignon asado (solomillo de ternera)
toallas de papel
Sal y pimienta
hierbas secas y especias (opcional )
El aceite de oliva
sartén grande
-termómetro de lectura instantánea
Instrucciones

1. Recorte el asado de cualquier exceso de grasa y eliminar la capa de tejido conectivo opaco, blanco, llamado el plateada. También puede pedirle a su carnicero para recortar el asado para usted de antemano. Dejar reposar la carne asada a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Si está utilizando toda una carne asada, a unos 7 u 8 libras., Cortar por la mitad para facilitar su manejo.
   

2. Pat seco asado con unas cuantas hojas de papel de cocina. Es esencial que la superficie de la carne es seco para fomentar una corteza braseado dore bien. Frote generosamente con sal, pimienta y cualquier otra hierbas o especias secas que le gustan. Tomillo, romero, perejil, ajo en polvo y cebolla en polvo todo el trabajo muy bien.
   

3. Se ponen 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva en una gran antiadherente o sartén de hierro fundido y el calor a fuego alto. Cuando el aceite esté brillante, añadir la carne y dorar por todos lados. Evite tocar el violín con la carne y darle la vuelta varias veces. Permitir que se cocine, relativamente inalteradas, producirá los mejores sear. Lo ideal es que la superficie de la carne será muy bien caramelizado con un pardeada, ligeramente crujientes, corteza. Los tiempos de cocción variarán dependiendo del tamaño del asado y su punto de cocción deseado, así que lo mejor está utilizando un termómetro de lectura instantánea para medir con precisión la temperatura. Retire la carne de la sartén cuando llega a 115 grados durante raros, 120 grados para medio-raro, y 125 grados por medio. La temperatura interna de la carne seguirá aumentando después de que haya sido retirado del fuego.
   

4. Eliminar el asado de la sartén y deje reposar durante 10 minutos. Cortar contra el grano y servir.