Las langostas y sus primos de agua dulce, el cangrejo, se encuentran en aguas de todo el mundo. La mayoría están atrapados únicamente por sus colas carnosas, pero la langosta americana cosechado en Nueva Inglaterra también tiene grandes garras llenas de carne húmeda y delicada. Los miembros que apoyan esas garras contienen una gran cantidad de fácil extracción, & quot; nudillo & quot; carne, y sus colas son tan carnoso y suculentos como los de otras langostas. Las pequeñas piernas de natación y sus articulaciones también contienen carne comestible, pero sólo en cantidades muy pequeñas. El abdomen del crustáceo contiene el estómago no comestible, branquias y el cerebro rudimentario, así como la tomalley verde pastoso. Langostas hembras también contienen una cantidad de huevos de color rojo brillante, conocidos como los corales. Coral y tomalley son comestibles por su cuenta, o como ingredientes en otros platos.
Ebullición langosta

ebullición es posiblemente el más simple de todos los métodos de cocción. Su olla debe contener suficiente agua para mantenerse en ebullición cuando se sumerge la langosta. Una buena regla general es que la olla debe ofrecer un galón de capacidad para cada langosta va a cocinar. Traer el agua bien salada a un hervor y añadir las langostas uno a la vez. Deben estar lo más cerca posible del mismo tamaño que usted puede manejar, para los mejores resultados. Doce a 15 minutos de ebullición se cocinan completamente langostas de tamaño de mercado de 1 1/2 a 2 libras. Retirarlos del agua hirviendo y dejar reposar durante cinco minutos antes de servir.
Asar a la parrilla de langosta

La parrilla de asar o una langosta requiere un poco más de preparación. La langosta se debe colocar en su parte posterior y divide por la mitad, a continuación, corte mariposa. El estómago, cerebro y agallas deben ser extraídos, y el tomalley y coral removidos y reservados para otros usos. Por último, el crack garras de la langosta. Algunos cocineros rellenan la cavidad corporal del langosta, aunque esto es más práctico con el asado a la parrilla. Sazone las superficies expuestas y cepille ligeramente con aceite o mantequilla derretida. Inicie el lado langosta cortada hacia abajo en su parrilla, una charla ligera y vuelva a-lado de la carcasa hacia abajo y cocine hasta que esté hecho. Algunos cocineros prefieren par hervir sus langostas antes de asar, lo que les hace más fácil para cocinar uniformemente.
Las diferencias

La textura básica de carne de langosta es consistente, sin importa cómo se cocina. Las garras y los nudillos tienen una tierna y delicada textura, mientras que la cola muscular es duro y firme. Langosta hervida al vapor está esencialmente en su propio jugo, ya que la cáscara se mantiene la mayor parte del agua de cocción. Una pequeña cantidad se abre camino a través de las articulaciones en la cáscara, trayendo un brininess débil de la sal. Langosta a la parrilla es ligeramente masticable que hierve por el calor directo, de ser recocido la cola puede llegar a ser bastante dura. Sin embargo, cuando se hace correctamente la carbonización de la parrilla y el sabor a humo tenue de las brasas a que su sabor langosta aún más rica y más dulce.