Dos variedades de vieiras están ampliamente disponibles en los Estados Unidos: el mar y la bahía. Vieiras de mar son el mayor de los dos. Una libra producirá cerca de dos porciones como plato principal. Algunas vieiras son tratados con una solución de sal para mantenerlos húmedos y regordeta más tiempo. Al comprar, pedir vieiras sin tratar, o secas, ya que se cocinan más rápido, de manera más uniforme, y marrón mucho más fácil que los tratados, o mojados,. Vieiras Bay están generalmente alrededor de un tercio del tamaño de sus hermanos mayores, y tienden a tener un sabor más dulce distintivo. Debido a su pequeño tamaño, son más a menudo incorporan a otros platos, pero son todavía muy sabroso por su cuenta. Una libra servirá dos como plato principal, y cuatro o más si se agregan a la pasta o ensaladas.
Fundamentos de rostizado

Asar a la parrilla es una de las más fáciles de cocinar métodos para vieiras porque es de no intervención. Marinar los filetes de pescado en un cítricos y hierbas adobo para una media hora antes de cocinar para ablandar y protegerlos de la desecación bajo el intenso calor del asador. Puede asar vieiras enteras o cortadas por la mitad, si lo prefiere. De cualquier manera, asegúrese de que la parrilla está bien engrasada para evitar que se pegue - y espolvorear el marisco generosamente con una mezcla de condimentos que contiene un poco de sal, lo que ayuda a eliminar las vieiras de exceso de líquido mientras se cocinan. Cocinar sus vieiras a la bahía en la parrilla en un pequeño, cacerola para horno. Espolvorear con mantequilla derretida o margarina - y tal vez, el vino blanco y un chorrito de jugo de limón para darle más sabor y para mantenerlos húmedos. Ase sus vieiras hasta que estén completamente opaco, que no debe tomar más de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño.
Estrategias saltear

Salteado de vieiras es otra fácil opción de cocción. Para saltear, calentar el aceite en la sartén hasta que reluce. Utilice sólo el aceite suficiente para cubrir el fondo de la cacerola. Una vez que el aceite esté caliente, añadir las vieiras, y luego gire el quemador ligeramente hacia abajo para evitar que se queme. Inmediatamente comienza a moverlos en la sartén para cubrir uniformemente en el aceite y evitar que se peguen. Se pueden añadir otros ingredientes o condimentos en este punto. La clave es mantener las vieiras en movimiento para asegurar una cocción uniforme. Sólo 5 a 10 minutos de tiempo de cocción es necesario. Evite el sobrecalentamiento, que puede hacer que las vieiras difícil. Saltear puede ser un método más conveniente que asar a la parrilla, si vas a añadir sus vieiras a otro plato.

Consejos para el éxito

A pesar de asar no requiere ningún manos a la atención, debido a la alta temperatura y tiempo de cocción corto, es aconsejable que se mantenga en la cocina y no se distraiga demasiado con otras tareas de preparación de las comidas para que pueda mantener un ojo en su cena. Asar a la parrilla también puede ser una opción de grasa inferior a saltear ya que utiliza menos aceite. Tenga en cuenta que el aceite de oliva es una buena opción tanto para asar y saltear, ya pesar de que es alto en calorías, se considera una grasa saludable y beneficioso para su salud cuando se utiliza con moderación. Si usted compra vieiras congeladas, recuerde que no debe descongelar en el microondas ya que esto comenzará a cocinar. En su lugar, vamos a descongelar en el refrigerador durante la noche. Si usted no tiene tiempo para esto, coloque las vieiras en una bolsa zip-lock y ejecutar la bolsa con agua fría hasta que las vieiras descongelen.