Si hace seitán en su cocina en casa, se puede elegir entre dos métodos. El primer método es considerablemente más involucrado y lento pero utiliza ingredientes que podrían ser más fáciles de encontrar. Se empieza con una harina de alto contenido de gluten, como harina de pan. La harina puede ser todo trigo o refinado. La cantidad de agua que se agrega a la harina determina la textura final. Más agua hace un seitán más suave, mientras que menos agua le da una firma, la carne de trigo duro. En lugar de utilizar la harina de pan estándar para hacer el seitán, puede saltarse algunos pasos y comenzar con harina de gluten de trigo vital importancia.
Amasar Sale el almidón

Realización de seitán con harina de pan requiere lavar el almidón lejos de la harina. Mientras que el almidón es soluble en agua y se separará y disolver cuando está mojado, gluten no es soluble en agua y permanecerá intacto durante el proceso. Para hacer el seitán, combine la harina dos partes con un poco menos de una parte de agua y mezclar juntos para hacer una masa. Deje que la masa repose durante hasta una hora. Amase la bola de masa en un recipiente lleno de agua. El agua se volverá blanco como el almidón se separa de la harina. Vierta el agua y volver a llenar el recipiente y mantener amasado. El gluten está listo cuando el agua en el recipiente queda claro como se amasa. La masa será elástica, gomosa y sentirse firme en sus manos.
Tomar un atajo

Gluten de trigo vital es un tipo de harina sin almidón. Lo puedes encontrar en el pasillo de panadería de la mayoría de las tiendas de comestibles, como comúnmente se agrega a las recetas de pan. El uso de gluten vital de trigo en lugar de harina de pan significa que usted no tiene que enjuagar o amasar la masa con agua corriente. Aún debe amasar la masa un poco después de mezclar la harina de gluten y líquidos juntos, sin embargo. Amasar la masa durante unos minutos ayudará a la harina de gluten de absorber mejor el agua, lo que resulta en más denso y duro seitán.
Cocina afecta Textura

Usted puede terminar con un seitán esponjoso y suave o un seitán firme y duro dependiendo de la forma en que va a cocinar el gluten. Para obtener una textura masticable, cocinar en agua o caldo de verduras que apenas cocer a fuego lento durante unas pocas horas. Si quieres seitán que es suave y similar en textura a una bola de masa, utilice una olla a presión. El alto calor de la olla a presión reducirá drásticamente el tiempo de cocción, a menos de media hora. Puede hornear seitán si quieres un estilo de comercio de la carne de trigo.