Las directrices de seguridad alimentaria publicadas por organizaciones como el Servicio de Seguridad Alimentaria del USDA e Inspección o los EE.UU. Food Administración de Drogas y por lo general se centran en dos puntos principales. El primero es la importancia de la limpieza, incluyendo una buena técnica de lavado de manos y el uso de aparatos de limpieza, sanitarias y superficies de trabajo. El segundo es el efecto del tiempo y la temperatura, por lo general haciendo referencia a la seguridad alimentaria & quot; & quot zona de peligro.; Esos son temperaturas entre 40 grados y 140 grados Fahrenheit, donde la actividad bacteriana es más alto.
Infecciosa Dosis

Esto es importante porque pocos microorganismos peligrosos, o patógenos, puede hacer que se enferma hasta que establecen una población grande y activa. El número necesario - conocido como el & quot; dosis infecciosa & quot; - Puede variar desde sólo unas pocas docenas a varios millones, dependiendo del patógeno. A temperaturas inferiores a 40 F mayoría de los patógenos son lentos, y no reproducirse rápidamente. En más de 140 F mueren o van a hibernar, y no se reproducen. Sólo pueden crear poblaciones peligrosas rápida y fácilmente entre esas temperaturas.
Sentado

Hay algunas perfectamente buenas razones para carnes crudas para sentarse a temperatura ambiente. Filetes gruesos y chuletas cocinan de manera más uniforme si se les permite llegar a la temperatura ambiente antes de que se la parrilla. A menudo, las carnes deben ser cortadas, cortado en cubitos, frotaron con especias, marinado, deshuesados ​​o preparados para cocinar de alguna otra manera. Todo ese tiempo cuenta para el límite de dos horas. Las vísceras son especialmente perecederos y, a veces pueden desarrollar fuera gustos en menos de ese tiempo, por lo que es aconsejable mantenerlos refrigerados siempre que sea posible.

Algunas preocupaciones

A pesar de salir carnes crudas cabo a temperatura ambiente a veces es apropiado, es importante seguir siempre buenos hábitos de seguridad alimentaria. Cubra las carnes para evitar que sean contaminados por insectos, mascotas o niños curiosos. Siempre manipule carnes crudas con guantes o con las manos recién lavadas y utensilios limpios y sanitarios. Mantenga las carnes crudas separadas de las carnes cocidas, verduras y otros alimentos. Si deben sangrar en su mostrador u otra superficie de trabajo, fregar con agua caliente y jabón o limpiarlo con toallitas antibacterianas de seguridad de los alimentos.