Filet mignon se corta del centro del lomo de res, la parte más tierna y más delicada de un novillo. En cualquier animal, los músculos más tiernos hacen menos trabajo, y el papel del lomo es simplemente para proporcionar apoyo a la columna vertebral. Es en realidad no la flexión o estiramiento, como los músculos en otras áreas del cuerpo de la res, por lo que no crece más denso y más difícil a medida que el animal madura. Esto también significa que su sabor es suave y delicado, mucho menos & quot; fornido & quot; que otras carnes para asar. Para asegurar el mejor sabor, es importante para dorar la superficie a fondo.
La importancia de Browning

beef llano puede ser bastante soso. Si se cocina un pequeño trozo de carne en el microondas y se lo comen sin condimentos, tiene muy poco sabor de carne. Gran parte de los ricos, el sabor salado se asocia con carne proviene de abrasador la superficie a un color marrón oscuro. Ese oscurecimiento - llamada & quot; reacciones de Maillard, & quot; después de que el científico que primero los describió - se produce porque el intenso calor altera las moléculas de aminoácidos que componen las proteínas de la carne de vacuno. Los fragmentos de aminoácidos se recombinan en nuevas moléculas más complejas, creando cientos de,, notas de sabor salado sutiles profundas.
Devastación y Cocina

El cocinar sus filetes es una multa acto de equilibrio entre la creación de ese oscurecimiento, y cocinar la carne a su grado deseado de cocción. Abrasador las superficies para maximizar sabor requiere altas temperaturas. Sin embargo, si se cocina el filete del todo a altas temperaturas, que hará que la carne tierna para encoger y endurecer. Cocineros profesionales tienen secciones más calientes y más frías en su parrilla masiva y pueden moverse con confianza los filetes de sección a sección, para que se cocinen a la perfección. En casa, es más fácil para dorar los filetes primero a fuego alto, luego cocinar ellos más tarde a una temperatura más moderada.
Tiempo y Seguridad

Por desgracia, abrasador tus filetes los calienta hasta el punto de que se puede producir el crecimiento bacteriano. Para maximizar la seguridad de los alimentos, mantenerlos lo más frío posible hasta que los coloca en la parrilla. Tan pronto como se quita los filetes chamuscados de la superficie de cocción, ponerlas en un plato y refrigere. Ellos deben cocinarse dentro de dos horas de abrasador, un marco de tiempo que el USDA considera limitar de forma segura la posibilidad de crecimiento bacteriano. Para una cocción uniforme, eliminar sus filetes de la nevera durante la última media hora y dejar que se sientan a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Esto hace que sea más fácil de cocinar sus filetes a raro o medio raro.