Cómo hacer salsa de castaña

carnoso y suave, castañas ofrecen mucho más que crisis tostado cuando renunciar al fuego y rehogar ellos. Estofar produce una acción que hace que una base natural para la salsa de castañas e infunde las castañas con el sabor del líquido estofado. Combinando estofado básica y técnicas de salsa de decisiones crea una salsa que puede coincidir con casi cualquier ave y uno que funciona excepcionalmente bien con el pavo. Castañas secas absorben más sabor durante estofado de fresco y funcionan mejor en salsa
. Cosas que necesitará
El aceite de oliva o mantequilla
ingredientes aromáticos, tales como los puerros, las zanahorias y el apio
hierbas, tales como el tomillo y el laurel
especias, como clavo y la pimienta de Jamaica
Vino blanco seco
Caldo de pollo
Harina
Crema
Instrucciones

1. Remojar las castañas durante la noche en agua fría. Enjuague las castañas en un colador y escurrir. Despegue las pieles sueltas y tirar cualquier que tienen manchas y agujeros.
   

2. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva o mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añadir los ingredientes aromáticos para la salsa. Comience con mirepoix básica - 2 piezas de cebollas o puerros picados y 1 parte zanahorias cada apio y - y añadir una chalota y el diente de ajo si se desea
   

3. Añadir unas ramitas de fresco. hierbas. Castañas hacen bien con hierbas florales, como el romero, salvia y tomillo.
   

4. Añadir las castañas a la sartén. Sofría las castañas y aromáticos hasta que estén doradas y muy aromáticos, unos 7 minutos. Revuelva las castañas con frecuencia.
   

5. deglaze la cacerola con el vino blanco seco. Raspe el fondo de la sartén para levantar todos los bits de concentrados.
   

6. Vierta suficiente pollo caliente o caldo de pavo en el plato para cubrir las castañas por 2 a 3 pulgadas. Añadir las especias aromáticas, como las hojas de laurel, bayas de pimienta de Jamaica, unos clavos de olor y pimienta negra.
   

7. Temporada caldo al gusto con sal kosher. Ajuste el calor por lo que el caldo de apenas hierve a fuego lento.
   

8. Cocine a fuego lento hasta que las castañas ligeramente licitar y puré usando una batidora de inmersión. Como alternativa a una batidora de inmersión, cocinar las castañas por 1 1/2 horas toman la sartén de la estufa; más o menos triturar las castañas con un tenedor o machacador de papas.
   

9. Añadir a la salsa de frutos secos. Castañas y frutas secas, como pasas, melocotones o pasas, par juntos muy bien para pasar arriba en juego en una salsa.
   

10. Mezclar 1 cucharada de mantequilla fría con 1 cucharada de harina en una bola por cada taza de salsa de carne en la cacerola. Pinch pedazos de la mantequilla y la harina y bata en la salsa a fuego lento hasta que esté suave.
    

11. Cocine a fuego lento la salsa durante otros 10 a 12 minutos y sazonar al gusto. Saque las hojas de laurel y las ramitas de hierbas enteras. Incorpore simplemente crema lo suficientemente pesado para aligerar la salsa y darle un rico brillo suave,.