Tradicionalmente, pollo frito se cocina con un método de freír. La mantequilla no es adecuado para esta técnica, ya que tiene un bajo punto de humo, a unos 350 grados Fahrenheit, lo que significa que va a comenzar a fumar y quemar como se pone bastante caliente freír los trozos de pollo. Aceites de color claro, tales como aceite de cacahuete o aceite de canola son más adecuados para freír, porque tienen un punto de humo más altos de más de 400 F. La cantidad de aceite necesaria depende de las dimensiones del recipiente de cocción; llenar una olla o sartén profunda unilateral no más de la mitad con aceite y freír sólo unas pocas piezas a la vez, trabajando en grupos para evitar el hacinamiento.
Pan-freír pollo

Cacerola-freír requiere mucho menos petróleo que freír, y puede ser una aplicación adecuada de la mantequilla. Para obtener los mejores resultados, utilice sin hueso, piezas de pollo sin piel que han sido machacados delgada; esta preparación permitirá que el pollo a cocinar rápidamente, antes de que la mantequilla tiene la oportunidad de grabar. Utilice la misma cantidad de mantequilla como si fuera aceite; una sartén grande requiere aproximadamente una taza o dos palos, de mantequilla para freír cuatro pechugas de pollo. Si parece que el pollo necesita más tiempo para cocinar, pero la mantequilla ya ha comenzado a grabar, transferir el pollo a una bandeja de horno equipado con una rejilla de alambre, y terminar de cocinar el pollo en el horno.

Horno Fried Chicken

Un método alternativo de preparar el pollo frito es utilizar el horno, eliminando la necesidad de mantequilla o aceite. Para el horno frito más sabroso pollo, marinar los trozos de pollo en primer lugar; suero de leche es una gran adobo, ya que añade sabor y ablanda la carne, pero asegúrese de que el recubrimiento es bien sazonada. Usted precalentar el horno a una temperatura alta para asegurar un exterior crujiente marrón, y luego hornear el pollo sobre una rejilla para evitar que la parte inferior de conseguir empapado.
Mantequilla clarificada

mantequilla Al eliminar los sólidos de la leche y la humedad, usted conseguirá aclarado, lo que elevará punto de humo de la mantequilla a aproximadamente 400 F. Sin embargo, pollo freír en mantequilla clarificada es práctico para la mayoría, ya que requiere mucho tiempo y una gran cantidad de mantequilla - usted debe comenzar con un 25 por ciento más mantequilla que quiere terminar con. Trate de usar mantequilla clarificada para pan-freír, pero tenga en cuenta que no va a tener el mismo rico, firma sabor como mantequilla regular.