Tenga en cuenta que el vino le da un sabor fuerte a la carne cuando estofado. Mientras que el alcohol se quemará durante el proceso de cocción, esto intensifica el sabor subyacente del vino. Vino blanco será menos intensa en sabor. El vino tinto tendrá un sabor más fuerte y también proporcionará un color oscuro a la carne. Nunca use un vino de cocina o un vino que no te servirá junto al plato, ya que la calidad del vino se mostrará en los sabores que ofrece en el plato.
Stock Sabor

Utilice acciones como un líquido estándar para estofado. Lleno de sabor, pero no lo suficiente para dominar a la carne, las acciones se deriva de la prosecución de la cocción de las verduras o las verduras y la carne durante largos períodos de tiempo. La acción se intensifica el sabor de la carne, especialmente si se utiliza caldo de carne para asar carne de vaca o caldo de pollo para asar pollo. Elija una acción que no tiene sodio añadido; en cambio, añadir sal al gusto después se cocina la carne. Mejorar sabores subyacentes de la acción con zanahorias frescas picadas, las cebollas, el ajo y el apio.
Relación

Cuando se crea un líquido para estofado, utilice una proporción estándar de la mitad una tercera parte vino a cada una parte de valores. Esto permitirá un líquido estofado sabroso que no abruman el sabor de la carne en sí. Para los platos en los que el vino tinto es el aroma principal para la carne, usar una proporción de una parte del vino a una parte de valores.

Consideraciones

Dorar la carne antes estofado, entonces desglasar la olla, añadiendo el líquido estofado en la relación del vino contra stock deseado. Raspe los pedacitos de color marrón o pegadas contra de la olla con una cuchara de madera. Este proceso añade un sabor caramelizado al líquido, que luego el sabor de la carne. Cubra la mitad de la carne con el líquido para estofado, y darle la vuelta a la mitad del proceso de cocción para asegurar que tanto la parte superior e inferior reciben la misma cantidad de tiempo de inmersión. Cocine la carne hasta que esté tierno, que depende de la temperatura del horno y el tamaño del asado.