De acuerdo con la página web del mundo más saludable Alimentos, miso es una pasta fermentada salada derivada de soja que forma la base para la salsa de soja. Los orígenes de miso se remonta a la antigua China. Miso fue introducido en Japón en torno al agua se añadió a la pasta de miso para hacer el producto grueso, oscuro conocido como tamari o salsa de soja del siglo séptimo. Aunque por lo general a base de soja, miso también se hace mediante la adición de koji, al arroz, cebada, trigo y otros ingredientes y luego lo que les permite fermentar. El proceso de fermentación puede tomar semanas o años, dependiendo del tipo de miso. Cuando el proceso de fermentación es completa, los ingredientes se muelen hasta formar una pasta parecida a la textura de la mantequilla de nuez. Miso proporciona los minerales de cobre, manganeso y zinc.
Salsa de soja

La salsa de soja es otro alimento con un alto contenido en ácido kójico. La salsa de soja también se conoce como salsa de soja, tamari y shoyu. Salsa de soja fue creado en China como condimento hace casi 2.500 años. La salsa de soja proporciona la niacina (vitamina B3), proteína y manganeso. Salsa de soja también es naturalmente alto en sodio.
Sake

Sake es una bebida alcohólica Japanse que data del siglo tercero. Sake está hecho de arroz, agua, levadura y el moho koji, también conocido como kojikin. Un polvo oscuro, muy bien hecha de kojikin se rocía sobre el arroz cocido al vapor que se ha permitido que se enfríe. El koji desarrollo se comprueba constantemente durante los próximos 36 a 45 horas, de acuerdo con el sitio web Mundial Sake.