Cómo Humo una pierna del venado (8 pasos)

El fumar una pierna de venado sigue las mismas pautas que fumar otras carnes: salmuera y cocinar a una temperatura baja durante un largo tiempo. Aunque salmueras estándar consisten en 1 taza de sal kosher a cada galón de agua, la adición de elementos aromáticos, tales como el anís estrellado, clavo y tomillo, contribuye sabores que aumentan el sabor de la carne de venado, mientras que enmascara cualquier rastro de gaminess. Las hierbas y las especias utilizadas en la salmuera son principalmente una cuestión de gusto personal; Sin embargo, aromático, pero no picante, especias complementan el sabor audaz de venado
Cosas que necesitará
Salmuera: 1.
siete a diez libras de venado pierna deshuesada página 2 galones de agua
1/2 taza de azúcar morena oscura
2 taza de sal kosher
6 clavos enteros
anís 2 estrellas
10 ramitas de tomillo
ramitas de estragón 10
10 ramitas de romero

15 granos de pimienta negra sobre Spice Rub: página 3 cdas. romero fresco picado
1/4 taza de tomillo fresco picado
1/4 taza de menta fresca picada
1/4 taza de pimentón ahumado
1 taza de aceite de oliva 1/4 taza
agrietado granos de pimienta negra
2 cdas. sal kosher
Brining

1. Mezclar 2 galón de agua, 1/2 taza de azúcar morena oscura, 2 taza de sal kosher, 6 clavos de olor, anís de 2 estrellas. 10 ramitas de tomillo, 10 ramitas de estragón, 10 ramitas de romero y 15 granos de pimienta negra en un recipiente no reactivo. Coloque la salmuera en una olla y llevar a ebullición.
   

2. Reducir el calor a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que la salmuera aromático y el azúcar se haya disuelto, aproximadamente cinco minutos. Deje que la salmuera alcance la temperatura ambiente y se lo puso en el refrigerador para enfriar durante una hora.
   

3. Enjuague la pierna de venado y seque con toallas de papel. Pierce la superficie mediante la inserción de un tenedor de 1/4-pulgada de profundidad en la pierna. Coloque la carne de venado en un gran recipiente de almacenamiento de alimentos y verter la salmuera enfriada sobre él. Coloque una placa en la pierna, si es necesario, para sumergirse él. Cubra y coloque en el estante inferior del refrigerador.
   

4. Brine el venado durante al menos 36 horas, pero no más de 48 horas. Mezclar 3 cucharadas. romero fresco picado, 1/4 taza de tomillo fresco picado, 1/4 taza de menta fresca picada, 1/4 taza de pimentón ahumado, 1 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de granos de pimienta negra y 2 cdas. sal kosher para formar una pasta espesa.
   

5. Retire la carne de venado, enjuagar la salmuera con agua corriente fría y seque con toallas de papel.
   fumadores
   

   1. Preparar el fumador mediante la adición de agua a la línea de llenado de la bandeja de agua y la adición de virutas de leña duro a la bandeja de fichas. Enciende el carbón o ajustar el fuego a alto, cierre la tapa y deje que el fumador para alcanzar 325 grados Fahrenheit.
      

   2. Escudo de la pierna de venado con la mezcla de aceite de oliva de la especia. Coloque la carne de venado en el fumador y la cubierta.
      

   3. Smoke el venado durante cuatro horas o hasta que alcance una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit.