Cómo arreglar Mayo Con Emulsión Broken (4 pasos)

mayonesa producida comercialmente tiene varios emulsionantes artificiales que le permiten mantener juntos durante largos períodos de tiempo. Mayonesa hecha en casa, sin embargo, es mucho menos estable que las versiones procesadas, y con frecuencia se rompe si la temperatura de sus ingredientes - las yemas de huevo, aceite, jugo de limón y sal - baja demasiado. Las yemas de huevo contienen lecitina, un emulsionante natural que trae una mayonesa roto y separado de nuevo juntos en cuestión de segundos. La misma técnica que corrige la mayonesa roto también trabaja para la salsa holandesa y salsa bearnesa, otros dos emulsiones clásicas
. Cosas que necesitará
1 huevo
Instrucciones

1. Separar un huevo y coloque la yema de huevo en un tazón.
   

2. Añadir la mayonesa rota a la yema de huevo una cucharada a la vez, batiendo constantemente.
   

3. Aumentar la velocidad a la que se agrega la mayonesa como las formas de emulsión y la mayonesa espesa.
   

4. Batir hasta que esté completamente emulsionado.