langosta mantequilla caza furtiva es una técnica especializada -. Que sería no realiza el mismo método sobre las pechugas de pollo, para ejemplo. En primer lugar, no se puede simplemente sumergirse colas de langosta en mantequilla derretida, escalfar ellos hasta que estén cocidas y esperar resultados excelentes. Usted debe parpadear-escaldar primero vertiendo una solución de agua y ácido hirviendo sobre las colas para coagular rápidamente la superficie de la carne, pero no cocinar el interior. Sin flash escaldado, la grasa entre las congela cáscara y la carne y las fusiona juntos durante la caza furtiva; si eso sucede, usted no puede conseguir la carne de la cola fuera de su concha en una sola pieza gloriosa.
Flash escaldado

Coloque las colas de langosta en una comida- contenedor de grado - desea empaquetar en cerca sin comprimirlos. Cubrir apenas las colas de langosta con agua fría, a continuación, se vierte fuera en un tazón o taza de medición -. La cantidad de agua que se necesita para cubrir la cola es la cantidad que necesita para parpadear-blanch ellos

A continuación, medir la misma cantidad de agua que vierte fuera en una cacerola, junto con 1/2 taza de vinagre blanco o jugo de limón por cada cuarto. Este ácido alimentos reduce la riqueza de la grasa de la langosta en su superficie y enmarca su delicado sabor. También blanquea el color un poco. Llevar la mezcla con ácido agua a hervir y se vierte sobre las colas de langosta.

Por cada 1 libra de langosta, pronunciada por un cronometrados 1 1/2 minutos. Tire de las colas del agua con unas pinzas, y puso el piso sobre una bandeja. Deja que las colas de enfriar a temperatura ambiente. No mantenga las colas bajo el agua fría después de sacarlos de la solución de agua ácida -. El tiempo de remojo 1 1/2-minutos lleva arrastre cocinar en cuenta
Separación Antes Unión

Después de remojar, tire de las colas del agua y los puso en una bandeja o plato cubierto con toallas de papel. Con una toalla de cocina de algodón para proteger a sí mismo de la concha caliente, presione suavemente la cola plana con la palma. Gire la aleta de la cola hacia la derecha o hacia la izquierda para hacer una abertura para presionar la carne a través de con los dedos. Inserte dos dedos en la cola de la langosta, lo que hará que la liberación de la carne de la cola y salir por el extremo ancho. Establezca la carne de la cola a un lado mientras se prepara el monte beurre
Beurre Monte

La técnica de monte beurre -. Para montar, o añadir pequeñas cantidades, de mantequilla en un líquido inmiscible - define langosta mantequilla escalfados. La técnica es fundamental: Calentar el agua a fuego lento y añadir la mantequilla, 1 cucharadita a la vez mientras bate incorporar. Controle su calor -. Si dejas hervir emulsión, se rompe

En primer lugar, cortar 1 libra de mantequilla en trozos del tamaño de cucharadita por cada 2 libras de colas de langosta que estés caza furtiva, y traer 2 cucharadas de agua purificada a fuego lento por cada 2 libras de cola de langosta. Con un batidor en una mano y la mantequilla en porciones en el listo, deje caer un poco de mantequilla y bata lentamente - dejar que se derrita suavemente; la ebullición se desplomará. Continuar el montaje del resto de la mantequilla en el agua un pat a la vez. Compruebe la temperatura del monte beurre utilizando un termómetro de lectura instantánea - 180-190 F es el objetivo.

Añadir las especias y plantas aromáticas de su elección como montar la mantequilla. No vayas pesado con los aromas secundarios - que desea conservar los aromas sencilla y fiel a su tema. Una chalota picada y unas gotas de jugo de limón fresco proporcionan todos una langosta calidad las necesidades de la cola.
Acabado

Añadir la carne de la cola al monte beurre cuando la emulsión llega a 180 a 190 F. Si tiene intención de utilizar las cáscaras de la cola como recipientes que sirven, cocinarlos por separado en agua hirviendo hasta que se vuelven rojas.

Escalfar la langosta justo hasta que llega a 140 F - cocinar prórroga será llevarla a su temperatura interna mínima de 145 F.

Eliminar la langosta del monte beurre y servir de inmediato. O, para una experiencia práctica, cortar la cáscara en la mitad a lo largo y reemplazar la carne de la cola en la mitad inferior de la carcasa. Vierta una cucharada más o menos de monte beurre sobre la presentación.