Cómo cocinar filetes de los Grandes Números

Incluso en las cocinas comerciales con grandes parrillas, carnes preparadas para grandes grupos están estofado a menudo en lugar de cocinar en la parrilla. Estofar combina dos métodos de cocción: el calor seco y calor húmedo. Cocineros normalmente braise filetes por abrasador primero en una sartén, y luego transferirlos a un plato cubierto y hornear en una pequeña cantidad de líquido para terminar de cocinarlos. Pero también se puede dorar los filetes en una parrilla para obtener el patrón de diamante atractivo de un bistec a la parrilla antes de terminar en el horno
. Cosas que necesitará
condimentos secos
caldo de carne (8 oz por docena de filetes)
bol
cuchara grande del metal
grande botella de plástico
Aceite de cocina (de oliva o vegetal)
Cocinar cepillo
Grill (gas o eléctrico)
pinzas Grill & Hoja de pan (s)
papel de aluminio (lo suficientemente amplia como para cubrir bandejas planas con una pieza de papel de aluminio)
Horno
termómetro de carne
Temporada Sear

1. Recorte el exceso de grasa de las carnes y aplicar sazonar con antelación. Dé tiempo para que la carne para absorber los sabores, por lo menos tres o cuatro horas, pero preferiblemente durante la noche. Mantenga las carnes refrigeradas hasta que esté listo para la parrilla ellos.
   

2. Preparar una mezcla hilvanado con caldo de carne, condimentos y aceite de cocina. Por 12 filetes, combine 8 oz abastecerse con 1/4 taza de condimentos secos y 2 cdas. de aceite de cocina en un tazón. Combine partes iguales de la mezcla hilvanado con agua o cerveza en botella de plástico. Utilice este líquido para apagar las llamas excesivas cuando la parrilla los filetes.
   

3. Precaliente la parrilla a 425 grados F. Deje que los filetes a la temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Cepille los filetes sazonados con un poco de aceite, mientras que los precalienta la parrilla y se cepillan una bandeja con una ligera capa de aceite.
   

4. Coloque los filetes en la parrilla precalentada y dorar en el primer equipo de 2 a 3 minutos, hasta que tenga líneas de la parrilla distintos sobre los filetes.
   

5. Use pinzas para asar a girar los filetes de 45 grados en la parrilla. No voltear los filetes más.
   Sear ellos durante otros 2-3 minutos.
   

6. Voltear los filetes sobre el uso de pinzas. Ellos deben tener marcas de la parrilla en forma de diamante distintas en la cara arriba lado ahora. Si no lo hacen, inténtalo de nuevo en la segunda cara. Sear la carne durante 2 a 3 minutos en la segunda cara
   

7. Gire los filetes de 45 grados en la parrilla.; no darle la vuelta. Sear durante otros 2-3 minutos.
   

8. Saque los filetes chamuscados de la parrilla y colocarlos en bandejas planas aceitados. Coloque la cara con las mejores marcas de la parrilla hacia arriba. Colocar los filetes con al menos 1/4 pulgada de espacio entre cada uno de ellos. Las bandejas planas cargadas se pueden cubrir y refrigerar hasta que esté listo para terminar los filetes en el horno, o puede continuar la cocción de inmediato.
   Horno Acabado
   

   1. Precaliente el horno a 300 grados F.
      

   2. Pour 1 a 2 cucharadas. de la mezcla de hilvanado sobre cada filete.
      

   3. Cubra toda la cacerola de la hoja con una sola hoja de papel de aluminio. Crimp los bordes de papel de aluminio con fuerza alrededor de la sartén.
      

   4. Coloque el molde en el horno precalentado y hornear los filetes durante 8 a 10 minutos.
      

   5. Retire la sartén del horno y comprobar la temperatura de los filetes. Despegue la lámina sin romperlo y usar un termómetro de carne para verificar la temperatura.
      Si los filetes no han alcanzado la temperatura deseada, repita los pasos 2 a 4 hasta que lo hagan.