El caldo o caldo se hace a fuego lento huesos o carne en agua, con ingredientes aromáticos para mejorar el sabor . Cocineros profesionales establecen una distinción entre la acción, que utiliza los huesos para el sabor, y el caldo, que utiliza la carne para darle más sabor. En la práctica se pueden utilizar indistintamente. Las cebollas, las zanahorias, el apio, los granos de pimienta, hojas de laurel, tomillo y perejil tallos son todos los ingredientes aromatizantes comunes. La sal se añade rara vez porque limita la versatilidad del caldo. Caldo de carne se suele hacer con los huesos de la médula y las partes duras, como la caña, que añaden sabor y cuerpo para el caldo.

Cualidades de un buen caldo de carne

A buen caldo deben tener un claro sabor, distinto de la carne de vacuno. El caldo debe ser en gran parte libre de grasa o grasa, debe tener pocas partículas que flotan en ella y no debe ser turbia. Estos objetivos se consiguen todos por el caldo de cocer a fuego lento a bajas temperaturas en lugar de ebullición, lo que puede conducir a la oscuridad. Un buen caldo también tiene un rico sabor, que proviene de la gelatina de origen natural en la carne y los huesos. El agua no debe pesar más del doble del peso de los huesos y la carne. Caldo se utiliza por lo general como base para sopas, aunque se puede añadir a los platos para agregar sabor
Consomé y & quot;. Consomé doble & quot;

Cuando el legendario chef francés Escoffier estaba trabajando y escribiendo, a finales del siglo 19 y principios del 20, cualquier caldo claro se refiere simplemente como consomé. Pero algunos preparativos exigieron un caldo inusualmente clara, una que era absolutamente cristalino en su pureza. Esto requiere un paso adicional en la preparación, y el caldo resultante se hace referencia en el momento de Escoffier como & quot;.-Consomé doble & quot; Lo que llamamos consomé hoy es este mismo & quot; & quot doble consomé.; Entre los profesionales, se dice medio en broma que el caldo debe ser tan clara, se puede leer la fecha en una moneda de diez centavos en el fondo de la olla. Consomé se utiliza para formar la base para salsas y también para agregar sabor a los platos. También se puede beber solo para saborear la esencia de la carne de vacuno.
Cómo Beef Consomé Se Made in

Consomé de res comienza con una clara caldo, bien con sabor a que ha tenido toda la grasa superficie eliminado. Algunos finamente picados cebollas, las zanahorias y el apio y picados o carne molida se mezclan con una cantidad de claras de huevo batidas y un ingrediente ácido, generalmente tomates. Esta mezcla entra en una olla alta y estrecha junto con el caldo de carne fría, y se llevó lentamente a fuego lento. Las claras de huevo y la carne forman un gris-blanco & quot; balsa & quot; en la parte superior del caldo, que actúa como un filtro para filtrar las impurezas. Después de cocer a fuego lento una hora, el caldo clarificado puede coló a cabo.