ayudas Fumadores en conservación de la carne de tres maneras. Durante el proceso real de fumar, el humo mata cualquier bacteria existentes. Fumar depósitos sustancias similares al alquitrán en la superficie de la carne, que continuará para matar las bacterias. Fumar seca el exterior de la carne. Después de fumar, se conserva la superficie de la carne, sin embargo, el interior todavía contiene humedad y por lo tanto puede estropear.
Mejores Prácticas fumadores

El BAC nacional Lucha! comida campaña de educación de seguridad ofrece cuatro pasos para maximizar la conservación de alimentos cuando se fuma. Asegúrese de que todas las superficies u objetos (incluidas las manos) que entran en contacto con la carne están limpios. Separe los alimentos que se fumaban para evitar la contaminación cruzada. Cocine los alimentos a la temperatura adecuada. Refrigere la carne después de fumar.
Almacenamiento Smoked Meat

Cortar la carne ahumada en trozos más pequeños, coloque en un recipiente poco profundo y cubierta. Refrigerar dentro de dos horas y consumir la carne dentro de cuatro días. Si no se consume dentro de cuatro horas, congelar la carne para su uso posterior.