El USDA recomienda los siguientes tiempos de cocción:.

Costilla asada (deshuesar, de 4 a 6 libras.): Carne asada a 325 grados F durante 23 a 25 minutos por libra para medio raro, 145 grados F.

costilla asada (sin hueso rodado, de 4 a 6 libras. ):. Asado a 325 grados F. Agregar 5 a 8 minutos por libra por encima de la costilla asada

Chuck Roast, Pecho (3 a 4 libras):. Braise a 325 grados F hasta 160 grados F durante medio.

Ronda o Rump asado (2 1/2 a 4 libras.): Carne asada a 325 grados F durante 30 a 35 minutos por libra hasta 145 grados F para medio raro

lomo, entero. (4 a 6 lbs.): Asado a 425 grados F durante 45 a 60 minutos en total, medio raro, 145 grados F.

Filetes (3/4 "de espesor): Ase /Grill 4 a 5 minutos por lado por medio raro, 145 grados F.

Guiso o caña Cross Cuts (de 1 a 1 1/2 "de espesor): Cubra con el líquido; cocine a fuego lento de 2 a 3 horas para medio, 160 grados F.

corto costillas (4 "de largo y 2" de espesor): Braise 325 grados F durante 1 1/2 a 2 1/2 horas de media, 160 grados F.
Doneness

Si bien todo el mundo tiene un método para determinar cuando un corte de carne está suficientemente cocida, ya sea por el color, el tiempo o el tacto, estos métodos son inherentemente poco fiables y pueden exponer a los comedores a los patógenos dañinos, tales como E. coli, listeria y la salmonella. Termómetros de cocina son sugeridos por el USDA para garantizar cortes han reunido temperaturas lo suficientemente altas como para matar o neutralizar cualquier patógenos potenciales.

El USDA recomienda cocinar la carne de vacuno de músculo entero como filetes y asados ​​a un mínimo de 145 grados F. A medir correctamente la temperatura interna de carnes de menos de 2 pulgadas de espesor, inserte el termómetro de carne en el lado de la carne. Tomar la temperatura de una chuleta en el medio de la corte de carne es óptima, por lo que insertar el termómetro en el lado de un corte fino es la forma más eficaz para asegurarse de que no se ponga demasiado cerca de la superficie de calor.


Técnicas

Hay tres técnicas sencillas que le ayudarán a cocinar la carne de vacuno más rápido, más fiable y más uniformemente. En primer lugar, deje que su cálida carne de res a la temperatura ambiente de 30 a 45 minutos antes de cocinar. Una vez caliente, asegúrese de precalentar el horno, parrilla o sartén a la temperatura correcta. Por último, para evitar la sequedad innecesaria, gire filetes sólo una vez, abstenerse de perforar ellos y dejarlos reposar durante 10 minutos antes de servir.