Estofar es un proceso de cocción de dos etapas.; primera cocinar los alimentos a fuego seco, y luego terminar en líquido. Para estofar un pedazo de carne, comience por dorar por todos lados. Transfiera la carne a una olla u horno holandés con una tapa hermética. Vierta suficiente líquido para sumergir parcialmente la carne y agregar otros condimentos como la zanahoria picada, cebolla, hierbas o frutos secos, incluso, y cocine a fuego lento el plato cubierto a fuego lento hasta que un termómetro para carnes le indica el plato ha alcanzado una temperatura interna segura. Esta segunda etapa también se puede hacer en el horno. Verduras abundantes también pueden ser estofado, ya sea por cuenta propia o como complemento de la carne. Recetas estofado normalmente exigen caldo, aunque tendrás más profundo sabor añadiendo vino, sidra o jugo. Cuando se hace el plato, espesar el líquido restante mediante la adición de una mezcla de mantequilla derretida y la harina y la reducción en una salsa.