Cómo fumar un cerdo Pierna entera (10 pasos)

El fumar es una forma de cocinar los alimentos lentos en una parrilla al aire libre o ahumador con el calor del fuego indirecto o brasas. Cocinar lento la carne, como una pierna de cerdo entero, hace que la oferta de la carne lo suficiente como para llevarlo a cabo el hueso con un tenedor. Una pierna de cerdo entero, también llamado jamón fresco, pesa entre 10 y 25 libras., Por lo que es una buena opción para la alimentación de un grupo grande. Fumar un pierna de cerdo entera es un proceso complejo que lleva días de trabajo con el fin de obtener carne tierna y de buen sabor
. Cosas que necesitará
10 Inicio to £ 25 pierna de cerdo entera de acero inoxidable
grande tazón
de 2 a 4 galones cubo
Especias
Agua
Cuchillo
Nevera
Grill & Fumador
Charcoal
Astillas de madera
Dos de cocina termómetros
Sartenes
Instrucciones

1. Descongele la pierna de cerdo completamente antes de fumar. Descongelar la carne ayuda a cocinar de manera uniforme y evita el crecimiento de bacterias, según el Departamento de Agricultura Servicio de Inocuidad e Inspección de los Estados Unidos. Descongele la carne por un día o dos en el refrigerador o envolver la carne en un paquete hermético y completamente sumergirlo en agua fría. Deshielo en el agua si usted está cocinando el mismo día.
   

2. Preparar la salmuera para marinar la pierna de cerdo entero en un tazón grande o de 2 a 4 galones cubo. Una salmuera se compone de por lo menos 4 tazas de agua caliente, sal, condimentos y hierbas. Para una salmuera picante, use pimienta negro y /o pimienta de cayena, o lo que sea condimentos que quieras. Al agitar la mezcla, saborearlo y agregar más condimentos o agua hasta que te gusta el sabor.
   

3. Limpio y la piel de toda la pierna de cerdo. Ejecutar la carne con agua fría y quite la piel suelta y el exceso de grasa de la carne. Puede dejar el hueso en o deshuesar ella. El hueso añade sabor durante el proceso de asado.
   

4. Sumerja toda la pierna de cerdo en la salmuera, asegurándose de que esté completamente cubierto. Si la salmuera no cubre la pierna, agregue más agua. Cubra el recipiente y colocar en el refrigerador por uno a tres días para asegurarse de que todos los condimentos son absorbidos en la carne.
   

5. Eliminar la pierna de cerdo de la salmuera y secar con toallas de papel. Saque los condimentos fuera del líquido y frote sobre la carne. Pulse los condimentos sobre la pierna para asegurarse de que se adhieren a la carne.
   

6. Calentar la parrilla o fumador a 225 F a 300 F. Use un termómetro para verificar la temperatura si la parrilla hace no tener un medidor incorporado. Si está utilizando una parrilla de carbón, espere hasta que los trozos de carbón se convierten cenicienta y se acumulan en las esquinas de la parrilla antes de añadir la pierna de cerdo. Añadir astillas de madera empapadas a la parrilla o ahumador para dar a la carne un sabor ahumado.
   

7. Coloque la carne en la parrilla o fumador. Ponga la carne en un estante en el lado de la parrilla que no tiene carbones. Poner una sartén debajo de la carne para atrapar la grasa. Cierre la tapa sobre la carne. Añadir carbón y astillas de madera cada 30 a 45 minutos para mantener la temperatura en el rango adecuado. Pegue un termómetro en listones en la parrilla o fumador para controlar la temperatura.
   

8. Compruebe la temperatura de la carne después de aproximadamente dos horas de cocción. Inserte un termómetro de cocina diferente en la carne para ver si se hace. Es necesario vigilar de cerca las temperaturas de la parrilla y de los alimentos. Se tarda de cuatro a ocho horas para cocinar. Carne de cerdo se debe cocinar a una temperatura mínima de 145 F.
   

9. Aplicar salsas de 15 a 20 minutos antes de que se haga toda la pierna de cerdo. Adición de salsa de barbacoa al final del proceso de cocción evita que se queme.
   

10. Eliminar la pierna de cerdo y dejar reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo ella. Establecer secundarios platos, condimentos y bebidas mientras la carne se enfría.