Los hongos secos se pueden almacenar más de champiñones frescos, que es una bendición especial para los difíciles de encontrar setas o los que tienen una corta temporada, tales como colmenillas y boletus. Algunos hongos, como las setas shitake, pueden utilizar frescas o secas; las secas queridos a menudo tienen un sabor concentrado cuando reconstituyen que los frescos carecen. Algunas variedades de setas, sin embargo, son mejor servidos fresco. Rebozuelos y hongos ostra no mejoran mucho cuando se seca; tampoco lo hacen bien las setas de botón blancas comunes o la cremini y portobellos similar. Si usted está pensando en servir setas crudas, como en una ensalada, elija hongos frescos.
Tipos comunes de Hongos Secos

Porcini, también conocidos como setas y boletus, tienen un sabor terroso, casi carnoso y se utilizan en platos italianos y franceses, como el risotto de setas y carne bourguignon. Morel setas tienen un sabor más delicado, de nuez que funciona bien con los huevos, la mantequilla y la crema, así como espárragos y guisantes. Setas shitake Humeantes son el ir a la seta por todos los platos asiáticos y se complementan con la salsa de soja - probarlos en todo tipo de frituras. Usted también encontrará hongo oreja de madera seca en los mercados asiáticos. A veces conocido como oreja nube o árboles setas del oído, que se asemejan a los volantes de tela y tener un carácter leñoso delicada; probarlos en sopas y frituras.
Conversión entre secos y frescos

Si una receta requiere de hongos frescos, pero que desea utilizar seca, se puede reconstituir el hongos secos y sustituto a voluntad. Tres onzas de hongos secos antes de la reconstitución es el equivalente a una libra de champiñones frescos.
Secado en casa

Para secar las setas, manténgalos en un lugar fresco y seco lugar con un montón de circulación de aire y dejar que ellos se arrugan y se oscurecen. Acelerar el proceso mediante el uso de su horno - establecerlo en 150 grados, o de la & quot; caliente & quot; establecer si el horno no va tan bajo. Colóquelos en una bandeja para hornear en seco, y hornear durante 2 horas, dándoles la vuelta una vez a mitad. También puede utilizar un deshidratador comercial para secarse las setas, o simplemente dejarlos en un lugar seco o zona exterior resguardada en el sol, dispuestas en una bandeja o en una cesta con un montón de espacio para que el aire circule alrededor de ellos. Las setas son lo suficientemente seco para el almacenamiento cuando ya no maleable, pero dura y quebradiza son. Una vez secas, las setas se mantendrá indefinidamente. Almacenar en un recipiente de vidrio y añadir unos granos de pimienta para repeler insectos.

Setas para rehidratación

Los hongos secos pueden ser arrojados directamente en un guiso o estofar u otra húmeda, a largo -Cocina plato. La mayor parte del tiempo, sin embargo, será una buena idea para reconstituir las setas antes de agregarlos a cualquier plato que usted está cocinando. Coloque los champiñones en un recipiente resistente al calor pequeña y añadir agua u otro líquido para cubrir. El uso de líquido caliente acelerará el tiempo de remojo pero líquidos a temperatura ambiente se deja tus setas más sabrosas. Utilice agua, acción, té negro o vino blanco como su líquido de remojo de elección. Deje que los champiñones en remojo hasta que sean flexibles, a unos 30 minutos para un caliente remojo o 40 minutos para una temperatura ambiente remojo. Puede guardar el agua de remojo y lo utilizan como un caldo de verduras; si ese es su plan, colar el líquido a través de un tamiz, toalla de papel o café de filtro primero.