Con los métodos de cocción tradicionales, el tiempo es crucial. Para un pollo asado para llegar a 165 grados Fahrenheit, la temperatura a la que es seguro para comer, usted tendría que dejarlo en el horno a 350 F por 45 minutos a una hora, dependiendo del tamaño del pollo. Si se va a dejar en el horno durante dos o tres horas, la temperatura interna del pollo podría acercarse a la temperatura ambiente del horno:. 350 F. También se convertiría en seco, quemado, y no comestibles

Con el método sous vide, el alimento se sumerge en un baño de agua en circulación ajustado a la temperatura exacta que desea la comida para llegar. Para el pollo en este ejemplo, tendría que ajustar la temperatura del agua a 165 F. Usted podría dejar el pollo en el baño de agua durante una hora o tres horas, y nunca va a superar los 165 grados F. Sous vide de cocción le da mayor flexibilidad para tiempo de sus comidas.
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Desde la cocina al vacío trae comida a exactamente la temperatura de configurar y no más, es casi imposible cocine carne u otras carnes. Esto da incluso el hogar más novato cocinar la capacidad de servir un filete o asado perfectamente hecho sin arriesgar ya sea enfermedades transmitidas por alimentos de la carne poco hecho o de un duro, la cena sin sabor.
Flavor Infusion

Para cocinar carne y verduras en un baño de agua sin hacerlos empapado, el método sous vide pide comida a sellar en bolsas de vacío. Chefs del restaurante utilizan esto para su ventaja mediante el sellado de aromáticos en la bolsa con la carne o verduras. La presión del vacío alienta sabores se mezclan, sazonar la carne mientras se cocina. Usted puede usar el mismo método añadiendo un diente de ajo o una ramita de romero o tomillo a la bolsa de la aspiradora con la carne antes de sellarlo.
Seguridad es lo primero

Sous vide es un método relativamente baja temperatura de cocción. La mayoría de los hornos caseros pueden calentar a 450 F o más, y quemadores de estufa pueden obtener aún más caliente. Incluso el más mínimo contacto entre la piel y un horno o quemador puede causar quemaduras graves.

La más alta puede configurar su máquina al vacío es 165 F - la temperatura de cocción mínima de seguridad para las aves de corral. Circuladores de inmersión o máquinas sous vide, diseñados para uso en el hogar tienen una capa exterior de aislamiento que no se caliente cuando la máquina está encendida, reduciendo en gran medida el riesgo de quemaduras accidentales. Usted podría quemarse si salpica el agua caliente en su piel o sumergido la mano en el termostato de inmersión, pero ese tipo de accidentes es menos probable que un simple roce de la piel frente a la puerta o estufa quemador del horno caliente.