El cuchillo tiene una santoku hoja relativamente uncurved termina en un punto moderado. Algunos cuchillos Santoku, especialmente los realizados fuera de Japón, tienen sangrías ahuecados a lo largo del lado de la hoja. Estos están destinados a hacer que los productos alimenticios se adhieren menos a la hoja. Un cuchillo santoku tiene una hoja delgada y ligera que viene a un borde afilado, tradicionalmente unilateral aunque a menudo biselado cuando se produce en el oeste.
Técnica

Desde el hoja de un santoku no se curva, utilice un movimiento vertical con la hoja. Esto puede ser desconcertante al principio a los cocineros que están acostumbrados a utilizar el movimiento de balanceo comúnmente asociado con cuchillos de chef. Aunque pueda parecer sopesando la hoja hacia arriba y hacia abajo para cada corte sería llegar a cansar, palas santoku están muy afiladas y mucho más ligero que un cuchillo de chef tradicional.
Primaria Usos

Santoku son para todo uso de la cocina de cortar, rebanar y picar las verduras y carnes. La hoja es típicamente más corto que un cuchillo de chef, permitiendo a los cocineros para ser más precisos en su trabajo. La hoja plana funciona bien para raspar los alimentos fuera una tabla de cortar.
Cuidado

cuchillos Santoku, al igual que otros cuchillos, se debe lavar a mano, preferiblemente justo después del trabajo de corte Esta completo. Debido a su hoja más delgada, la santoku no debe utilizarse contra superficies de corte duros, tales como el vidrio o el mármol. Afilar un solo filo cuchillo santoku hecho en el estilo tradicional con una piedra. Enfocar una santoku filo biselado hecho en el estilo occidental con una piedra o con una herramienta habitual cuchillo afilado. Otra opción es tomar los cuchillos a un afilador profesional.
Cuchillo del chef vs. el Santoku

El cuchillo del chef y el santoku gran medida se pueden utilizar indistintamente. Un santoku, para algunas personas, es un sustituto adecuado para el cuchillo del chef en su conjunto occidental de cuchillos. Cuchillo del chef es más pesado y más grande que el santoku, y tiene una hoja curva más tiempo. Algunas personas encuentran la hoja santoku a ser demasiado pequeño y ligero para su uso como un cuchillo de uso múltiple y, o bien lo utilizan para tareas de precisión que un cuchillo de cocina es demasiado pequeña para, lo utilizan como una especie de copia de seguridad a cuchillo a su principal cocinero, u omitir por completo de su colección. Base la elección entre usar un santoku o un cuchillo de chef de las preferencias individuales.