Todo el polvo de cacao se hace mediante la eliminación de tres cuartas partes de la manteca de cacao del licor de chocolate y procesar el polvo resultante hasta que bien. , Cacao en polvo sin azúcar natural todavía contiene el ácido natural que se encuentra en el chocolate. Como resultado, este cacao en polvo reacciona con el bicarbonato de sodio alcalino se pide en recetas de pastel de terciopelo rojo, ayudando a sus bizcochos suban. La cantidad de cacao en las tortas de terciopelo rojo varía de 1 cucharadita de 1/4 taza o más. Recetas hechas con vinagre y bicarbonato de sodio puede manejar pequeñas cantidades de polvo de cacao natural. Recetas que piden grandes cantidades de cacao dependen de los poderes de fermentación de enzimas que se encuentran en la leche agria, la crema agria y la mantequilla. Proceso holandés
Polvo

Cacao en polvo etiquetado como Holandés-procesado se ha alcalinizado, o tratados con un agente que neutraliza el ácido. Como resultado, el cacao procesado holandés no reacciona con el bicarbonato de sodio como el polvo de cacao natural hace, lo que significa que no va a ayudar a sus bizcochos suban menos que se añada otro agente leudante. Recetas de pastel de terciopelo rojo que especifican llamada polvo de cacao Holandés-procesado de polvo de hornear para servir como agente de aumento. Cacao procesado holandés se desea por su suave sabor amargo libre y su color más intenso; también se disuelve más fácilmente en los líquidos que el polvo de cacao natural.
Oscuro o Negro cacao en polvo

recetas de pastel de terciopelo rojo normalmente especifican el cacao en polvo sin azúcar, y que algunos llaman para la oscuridad cacao. Cacao oscuro es muy Holandés-procesado, que no contiene grasa ácida y muy poco. Recetas que especifican el uso de cacao grasa adicional oscura para compensar el polvo seco. El uso de polvo de cacao oscuro o negro profundiza el color de chocolate de repostería e intensifica el color rojo en pastelitos de terciopelo rojo. Algunos cacao en polvo etiquetado como cacao oscura podría ser endulzado, a fin de comprobar la etiqueta y busque sin azúcar. Polvos de cacao con edulcorante están diseñados para su uso en bebidas de chocolate caliente y no como un ingrediente masa del pastel.
Sustituyendo el Cacao en Polvo

recetas de pastel de terciopelo rojo que piden cacao en polvo ajustar la cantidad de grasa y levadura normalmente se pide en la masa de pastel de compensar las propiedades químicas de cacao en polvo. Se utilizan combinaciones precisas de polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, además de ingredientes lácteos humedad dando. Cacao en polvo puede afectar los tiempos de cocción; el más cacao en polvo utilizado, el más largo es el tiempo de cocción. Debido a todas las variaciones a considerar, JoyofBaking.com recomienda utilizar el tipo de cacao en polvo se pide en la receta de la torta en lugar de sustituir un tipo a otro.