Varios bacterias, sobre todo en la familia Lactobacillus, tienen una afinidad distinta para la leche. Algunos causan a estropear, convirtiéndose rápidamente desagradable o incluso peligroso. Otros digerir los azúcares naturales de la leche, convirtiéndolos en alcohol y ácido láctico o acético eventualmente. Estos ácidos dan la leche o crema una clara tang, y por lo general hacen que sea más gruesa por reafirmar sus proteínas hasta que forman un gel. Suero de leche comercial se hace de esta manera, a partir de leche baja en grasa. El yogur se hace típicamente de leche entera, a veces con proteínas añadidas. La crema agria es más rico que sea, que contiene aproximadamente 20 por ciento de grasa de leche. Al igual que sus homólogos más baja en grasa, es una de larga duración ingrediente cocina.
Nevera Tiempo

En los días previos a la refrigeración, la crema agria podría permanecer solamente utilizable por un día o dos en el fresco de una bodega. Con la refrigeración moderna, que la vida de almacenamiento se prolonga dramáticamente. La mayoría de las marcas son lo suficientemente ácida permanecer utilizable para un máximo de dos semanas, aunque siete a 10 días es una recomendación más típico. La vida abierta de su crema agria es difícil de precisar, ya que depende de varios factores. Si usted ha diligentemente mantenido frío en todo momento, y que era muy lejos de su fecha de frescura cuando lo abrió, la crema agria durará más tiempo.
El cuidado apropiado

Si bien la crema agria no es tan perecedera como la mayoría de los productos lácteos, que debe ser manejado con mucha atención a la temperatura. Tómelo de la nevera inmediatamente antes de la salida, y ponerlo en el refrigerador tan pronto como sea posible una vez que se ha llegado a casa. En clima caliente, es útil para el transporte de crema agria y otros productos perecederos en una nevera de picnic. Una vez que está abierto, haga una práctica de la devolución de su crema agria a la nevera inmediatamente en lugar de dejarlo en la mesa. Sólo echar mano de ella con utensilios escrupulosamente limpias, y no utilice el interior de la tapa como un descanso cuchara. De lo contrario, se corre el riesgo de contaminación de la crema agria.
Tomando su Medida

La mayoría de las marcas de crema agria están etiquetados con una fecha de frescura para el consumidor, lo que dice que el tiempo que el producto debe tener su mejor sabor. En la práctica, la crema por lo general tiene buen sabor para hasta dos semanas anteriores a esa fecha si está sin abrir. Una vez abierto, una tina de crema que estaba cerca de su fecha de consumo por lo general no dura también. Trate de usar dentro de la primera semana, como medida de precaución. Si la crema agria desarrolla un olor desagradable, de un color apagado o moho visible, deseche inmediatamente. Esas son todas las señales que ya no es seguro para comer.