Los oxalatos son ácidos que se encuentran en las plantas y animales de origen natural. En grandes cantidades, estos ácidos pueden inhibir la capacidad del cuerpo para absorber el calcio. Remolacha - y más notablemente las hojas de remolacha - son una de las pocas verduras que tienen cantidades mensurables de oxalatos. Estos pueden concentrarse en las personas con problemas de riñón o de la vesícula biliar, por lo que comer remolachas una mala idea. Las personas sanas con tractos digestivos normales pueden disfrutar de hojas de remolacha salteadas por su rica concentración de nutrientes beneficiosos al vapor o. Hable de su dieta con su médico si no está seguro si debe comer remolacha.
Cosecha la Remolacha

Las remolachas son más tierno cuando se cosecha temprana. Apunte para tirar de las plantas desde el suelo cuando sus bulbos son de 1 a 4 pulgadas de diámetro. Aunque la remolacha pueden crecer mucho más grande, que tienden a obtener leñosa y dura a medida que maduran. Cepille cualquier pedacito de tierra se aferran a las remolachas y no lavarlos hasta que esté listo para comer. Usted puede cosechar hojas de remolacha jóvenes tan pronto como lleguen a 1 pulgada de diámetro, o esperar hasta que son más grandes y tirar de ellos hasta con el resto de la planta. La calidad de los greens no siempre indica la calidad de la raíz. Cuando la compra de remolacha, busque verduras frescas sin amarilleamiento y raíces firmes sin puntos blandos.
Preparación Remolacha para Almacenamiento

Separar las hojas de remolacha de la raíz de la planta utilizando tijeras de cocina o un cuchillo afilado. Deje cerca de 1 pulgada de los verdes que se colocan en la parte superior de la remolacha para evitar que el jugo de remolacha manche las manos y otro producto. Almacene sus raíces de remolacha, sin lavar, en el refrigerador; sellado en una bolsa de plástico que se mantendrá durante un máximo de un mes. Los greens son más perecederos y deben consumirse tan pronto después de tirar del suelo como sea posible. Para ayudar a prolongar su frescura, Bulto sus verdes entre sí por sus tallos con una banda elástica o giro empate, y de pie para arriba en un recipiente alto con 1 a 2 pulgadas de agua. Hojas de remolacha se mantienen frescos cuando se refrigera esta manera durante dos o tres días.
Cocinar remolachas

El color rojo rubí de las manchas de remolacha con facilidad, incluyendo las tablas de cortar de madera, manos y la ropa. Use guantes cuando cortar la remolacha más grandes, o asarlos todo en un molde para hornear, rociados con aceite de oliva en un horno de 400 grados Fahrenheit. Una vez tierna y ligeramente enfriada, pelar sus remolachas frotándolas enérgicamente con toallas de papel secas para quitar las pieles. Una vez cocidas, remolacha son deliciosos servido caliente, en frío o en escabeche con vinagre y azúcar. Hojas de remolacha Saltee tal como lo haría la acelga, la espinaca o la col rizada. Al igual que todos los verdes, que combinan bien con aceite de oliva, la mantequilla y un chorrito de vinagre o jugo de limón para contrarrestar su sabor naturalmente amargo.