Más conocida como la vitamina C, el ácido ascórbico es un antioxidante que previene mangos de dorar. Harold McGee, en & quot; Claves para la buena cocina, & quot; recomienda la adición de un 250 miligramos de vitamina C tableta triturada a 1 taza de agua helada para el tratamiento de los mangos cortados para evitar el pardeamiento.

Bajas Temperaturas

Mantenga mangos cortados congelados si se quiere No utilice inmediatamente a reducir la tasa de oscurecimiento. Almacenado a temperaturas superiores a 0 grados Fahrenheit, cortar o mangos puré se oscurecerá, de acuerdo con & quot; Procesamiento de Frutas: Ciencia y Tecnología & quot; por Diane M. Barrett. Congelación sola no detendrá oscurecimiento de la fruta. Antes de poner en el congelador, puré de mango o frutas cortadas deben cocinarse brevemente para 210 grados Fahrenheit durante un minuto para detener cualquier pardeamiento enzimático en el almacenamiento. La combinación de congelación con un tratamiento ácido en lugar de calefacción también evitará pardeamiento durante el almacenamiento del congelador a largo plazo.
Jugo de limón

El jugo de limón es natural completo de la vitamina antioxidante C y no necesita ser combinada con agua para reducir la tasa de dorado de los mangos de corte. Simplemente mezcle las rebanadas de mango con jugo de limón para revestir completamente todas las superficies expuestas de la fruta. El ácido en el jugo de limón se reducirá la velocidad de dorado en el mango cortado. Esta técnica también funciona con otras frutas con tendencia al oscurecimiento.
Jarabe de azúcar

Para mantener las superficies cortadas de un mango de oscurecimiento a través de la oxidación, evitar que queden expuestas a aire en el primer lugar. Tan pronto como se corta el mango, sumergir las piezas en un jugo de jarabe de azúcar o fruta como se recomienda en & quot; Fundamentos de Cocina Profesional, Volumen 1 & quot; por Wayne Gisslen. Esto protege las células de la fruta de oxígeno. Use jugo de mango u otro jugo tropical para evitar dramáticamente cambiar el sabor de la fruta.