amoniaco de Baker fue derivado originalmente de los cuernos de ciervos machos o reno - ciervos - de ahí el nombre antiguo de cuerno de ciervo. Hace tiempo que los químicos han aprendido a fabricar industrialmente, por lo amoniaco de panadería moderna no se basa en los animales como fuente. Usted no lo verá en la mayoría de los supermercados, pero es disponible en numerosos vendedores en línea y tiendas de suministro de panadería, y de vez en cuando en las farmacias. Por lo general es en forma de un polvo blanco grumoso, que debe ser pulverizado en un molinillo de especias o con un mortero antes de que sea utilizado.
Algunas precauciones básicas

Aunque amoníaco de panadero es muy diferente de la variedad tóxico utilizado en la limpieza del hogar, terrones de amoníaco disuelto en sus cookies terminados son claramente desagradable. Es prudente para verter el amoníaco a través de un tamiz de malla fina después de que haya a tierra para eliminar los grumos del polvo. Algunas recetas minimizar el riesgo más disolviendo el amoníaco en una pequeña cantidad de agua fría y agregarla a los ingredientes húmedos. Como hornear sus mercancías, que también va a liberar una cantidad modesta pero muy perceptible de gas amoníaco. Asegúrese de tener el ventilador de ventilación de su campana de la cocina mientras usted está horneando, y abrir algunas ventanas si no de ventilación hacia el exterior. Beneficios
de amoníaco

A pesar de estos muchos inconvenientes, amoníaco de panadero sigue siendo ampliamente utilizado en Europa y en la cocción comercial. Eso es porque, simplemente, no hay otra leavener hace que sus productos horneados tan ligera y crujiente. Mientras que el bicarbonato de sodio y polvo de hornear sólo producen gas de dióxido de carbono como agente de fermentación, las ganancias de amoníaco de panadería levadura de alimentación de dióxido de carbono y amoníaco. El resultado final es al horno bienes con una miga especialmente porosa que se seca a una textura crujiente inusual en el calor del horno. A diferencia de polvo de hornear o soda, amoníaco tiene la ventaja adicional de no perder su poder de fermentación como su masa descansa. Su reacción de fermentación sólo se inicia a 140 grados Fahrenheit, después de que sus bienes están en el horno.
Usando amoníaco de Baker

amoniaco de Baker se utiliza casi exclusivamente para, bienes nítidas secos tales como galletas, galletas planas y biscotti. Los productos terminados deben ser delgada y lo suficientemente seca para permitir que todo el gas amoniaco para escapar. Pasteles, bollos y otros productos horneados húmedos conservan suficiente gas para darles un aroma desconcertante caja de arena, así que no intente convertir esas recetas para el amoníaco. En el principio, por lo general es mejor que depender de recetas escritas especialmente para el amoníaco, por lo general de los libros de cocina vintage, fuentes europeas o de los sitios especializados-panadero amigable. Una vez que has ganado familiaridad con amoniaco para uso industrial, como ingrediente, usted estará en mejores condiciones de adaptar sus favoritos a esta inusual leavener, pasado de moda.