sabores del la familia de la cebolla son creados por, basado en azufre volátil compuestos, que - paradójicamente - se desarrollaron como defensa química para mantener las plantas de las que se consumen. Cuando las células de una planta se trituran o se cortan, los compuestos volátiles son liberados, reaccionar entre sí y de la atmósfera de oxígeno para crear el ramo cebolla familiar y riego ojo. Scallions y chalotes ambos contienen estos productos químicos que inducen lacrimógenos, aunque en general son menos picante que otras variedades de cebolla.
Consigamos
Física

Los dos cebolletas y chalotes son inmediatamente reconocible, porque son físicamente distintos de otros cebollas. Scallions son lo familiar & quot; cebollas verdes & quot; venden en manojos en el supermercado, o cortado en anillos verdes en el bar de ensaladas. Son las cebollas ordinarias, cosechadas mientras se asemejan puerros inmaduros y todavía cilíndricos, lápiz-delgado. Chalotes son muy diferentes, que consiste en bombillas garliclike pequeños envueltos en una piel morena difícil. Chalotes normalmente producir racimos de dos bombillas juntos, pero a pesar de su hábito de crecimiento garliclike los bulbos ellos mismos tienen inequívocamente onionlike capas.
Aprovechar el Scallion

Scallions más a menudo se utilizan en bruto en el mundo occidental, como su delicado sabor y textura chivelike no necesitan ser suavizado por la cocción. Prestan una nota picante y salado a las ensaladas y platos de huevos, y hacer un aderezo viva y sabrosa cuando cortada en aros finos y dispersos con una mano generosa. En la cocina, que están normalmente añaden a los platos con sabor sutilmente como quiches o sopas; allí su delicadeza se expondrán. Cocineros asiáticos también utilizan la cebolleta en sopas, y en general es más probable que lo utilizan como un ingrediente cocinado. Scallions a menudo se añaden a frituras, o utilizados junto con el jengibre y el ajo como una base de sabor de los caldos y salsas.

Tome su mejor chalote

Los chalotes, en el Por otra parte, están casi siempre cocinado. Su sabor es más suave y más complejas que las de otras cebollas, y tiene una dulzura definido. En la cocina clásica francesa, la cebolla finamente picada a menudo se infunden en el vino o la mantequilla para proporcionar la base de sabor de las salsas. La mantequilla tiene una fuerte afinidad con los chalotes, enriquecer y mejorar su sabor, ya que cocinar suavemente, así que los dos están a menudo vinculados en la cocina occidental. Cocineros asiáticos también valoran dulce sabor de la chalota, y es especialmente importante en los alimentos de las naciones del sudeste asiático, como Vietnam y Tailandia.