Las legumbres son plantas que producen semillas o legumbres. Semillas y legumbres comunes utilizados para los alimentos incluyen frijoles, las lentejas, los guisantes y los cacahuetes. Del mismo modo, los granos, como el arroz, el maíz (maíz), el mijo, la cebada, el trigo sarraceno y el centeno, hace mucho tiempo han cultivado para uso alimentario. Las legumbres son buenas fuentes de vitaminas de ácido, hierro y B fólico, como B1 y B6. Granos proporcionan magnesio, calcio, potasio y cromo. Las legumbres y los granos son ricos en fibra, que ayuda en la regularidad intestinal.

Tipos de legumbres

Las legumbres más comunes para uso alimentario son los frijoles, las lentejas, los guisantes y los cacahuetes . Tipos de guisantes son los guisantes verdes, guisantes de ojo negro, y guisantes verdes y amarillos. Lentejas vienen en variedades de color marrón, verde y rojo. Otros tipos de granos utilizados para la alimentación incluyen soya, frijoles mung y azuki (rojo) de frijoles en Asia, habas y garbanzos en el Medio Oriente y los frijoles negros, frijoles cannellini blancos, frijoles, habas, frijoles blancos y frijoles pintos en las Américas.

Tipos de Granos

Los cereales, como el trigo, la avena y el maíz, son muy populares en los países occidentales, mientras que en los países asiáticos, el arroz es un alimento básico. Otros granos incluyen amaranto, trigo sarraceno, la cebada, el cuscús, el mijo, la quinoa, el centeno, la espelta y el teff. Quinoa se cree que es una proteína completa, único en la familia de grano, similar a la soja en la familia de las leguminosas. Los granos son bajos en el aminoácido lisina, mientras que las legumbres son ricas en lisina. Cereales y legumbres son fuentes de proteínas complementarias que se pueden combinar para hacer una proteína completa.
La importancia de combinar del alimento para los vegetarianos

El consumo de suficientes alimentos completos proteína es especialmente importante para los vegetarianos y veganos. Mientras que las proteínas de origen animal, como la carne de res, pollo, huevos, cerdo y pescado, contienen proteína completa, lo que significa que contienen todos los aminoácidos esenciales, las legumbres, como los frijoles, no contienen proteína completa (con la excepción de la soja). Los vegetarianos y otros que desean evitar el consumo de productos de origen animal puede combinar las legumbres con cereales para crear un alimento proteína completa es necesario para mantener una buena salud.